平凡中的美味！重庆虾皮萝卜丝，打动人心的家常菜～
创始人
2025-07-23 12:44:09
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重庆虾皮萝卜丝是一道简单又下饭的家常菜，几乎每个重庆家庭的餐桌上都出现过它的身影。白萝卜的清甜、虾皮的咸鲜，再加上一点辣椒的刺激，简简单单的搭配就能勾起食欲，尤其适合搭配一碗热气腾腾的白米饭。
白萝卜要选水分足的，去皮后切成细丝，太粗会影响口感。虾皮用清水稍微泡一下，去掉多余的盐分和杂质，然后沥干水分备用。再切点蒜末和干辣椒，喜欢葱香的还可以准备些葱花。这些食材都很普通，但组合在一起却能产生奇妙的味道。
锅里倒油烧热，先下蒜末和干辣椒爆香，火候要控制好，避免炒糊。等香味出来后，把虾皮倒进去翻炒，这时候就能闻到浓郁的咸鲜味。虾皮炒到微微发黄时，加入萝卜丝一起翻炒。萝卜丝会很快变软，这时候可以加点盐调味，但要注意虾皮本身有咸味，盐不要放太多。喜欢口感软一点的可以多炒一会儿，喜欢脆爽口感的就缩短时间。最后撒上葱花，翻炒几下就能出锅了。
虾皮的质量很关键，好的虾皮颜色自然，闻起来有海鲜的鲜味而没有异味。萝卜丝切得均匀，炒出来才好看。火候的把握也很重要，太大火容易炒焦，太小火又会出水太多。
重庆的夏天闷热难耐，这时候一盘虾皮萝卜丝往往比大鱼大肉更受欢迎。它清爽开胃，又不会让人觉得油腻。冬天的重庆潮湿阴冷，这道菜又能带来温暖的感觉。很多在外工作的重庆人回到家乡，最想念的就是这种简单朴实的味道。
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