榄菜是灵魂！这道四季豆小炒让人回味无穷～
创始人
2025-07-23 12:44:06
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一盘热气腾腾的榄菜肉碎四季豆端上桌时，总能勾起最朴实的食欲。深绿色的四季豆裹着油亮的光泽，棕褐色的肉末夹杂其中，星星点点的乌黑榄菜像散落的珍宝，散发着特有的咸香。
四季豆要选嫩而饱满的，掐去两头时能听见清脆的断裂声，撕去两侧老筋的动作带着某种治愈感，折成寸段后泡在清水里，还能看见细小的气泡从断面冒出。猪肉末最好带三分肥，在热锅里煸炒时才能逼出足够的油脂，把榄菜的香气充分激发出来。潮汕特产橄榄菜是这道菜的灵魂，黑亮黏稠的质地里藏着发酵形成的特殊鲜味，用筷子尖挑出一小撮就足够提味。
蒜末在热油里爆香的过程，厨房会瞬间充满令人安心的气息。肉末下锅后要用铲子快速划散，听着滋滋作响的声音，看着粉红色渐渐变成浅褐。这时候倒入沥干的四季豆，铁铲与铁锅碰撞出铿锵的节奏，火候要略大些，才能炒出镬气。最后加入榄菜和少许生抽调味，讲究的会淋半勺料酒，让所有味道在高温里融合。
成菜的色彩对比总是鲜明动人，四季豆保持着脆嫩的碧绿，边缘微微焦黄处藏着火候的秘密。肉末松散地附着在豆角上，吸收了榄菜的咸鲜。最妙的是那些藏在角落的榄菜碎，不经意咬到时，咸香便在口腔里炸开。用来配米饭最合适不过，咸淡适中的滋味让人不知不觉就能吃完两碗。剩下的汤汁也别浪费，拌着饭粒刮得干干净净，才是对家常菜最好的赞美。
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