晶莹剔透！安徽虾肉小笼包，一口一个满足～
创始人
2025-07-23 12:42:56
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安徽虾肉小笼包是一道颇具地方特色的家常美食，以其鲜美的口感和精巧的外形深受人们喜爱。在安徽的许多家庭中，这道小笼包不仅是日常餐桌上的常客，也是招待亲友的拿手好菜。
和面时选用中筋面粉，加入适量温水，揉成光滑柔软的面团。面团要醒发一段时间，这样擀出来的面皮才会更加筋道有弹性。醒好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，这样包出来的小笼包底部不易破，顶部褶皱分明。面皮的厚薄要恰到好处，太厚会影响口感，太薄则容易破裂。
新鲜虾仁是这道小笼包的灵魂，选择活虾现剥的虾仁最为理想。虾仁剁成小粒，保留一定的颗粒感，这样吃起来更有嚼劲。猪肉馅通常选用三分肥七分瘦的前腿肉，与虾仁混合后加入姜末、葱花、生抽、料酒等调料，顺着一个方向搅拌上劲。有些家庭还会加入少许猪皮冻，这样蒸制时融化的皮冻会形成鲜美的汤汁，让小笼包更加多汁可口。
包制小笼包需要一定的手法。取一张面皮放在手心，放入适量馅料，用拇指和食指慢慢捏出均匀的褶皱，最后在顶部收口。熟练的主妇可以捏出十八个以上的褶皱，让每个小笼包都像一朵含苞待放的花蕾。包好的小笼包要放在蒸笼里稍微静置片刻，让面皮松弛一下再蒸，这样蒸出来的包子更加松软。
蒸制时火候很重要。水开后再上笼，大火蒸约八到十分钟即可。时间过长会导致虾仁变老，失去鲜嫩的口感。刚出锅的小笼包晶莹剔透，隐约可见里面粉红的虾仁和琥珀色的汤汁。吃的时候要小心烫，可以先咬开一个小口，慢慢吮吸里面的汤汁，再品尝鲜美的馅料。
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