日常大家都喜欢吃什么肉呢？鸡肉、猪肉、还是牛肉？有了娃之后，我家吃牛肉的频率明显增加了，因为我觉得红肉自身有补铁的优势，牛肉的蛋白质含量又高，是很有营养的食材，很适合给小朋友吃。

我今天做的这道菜，用到的是黄牛肉，也是营养价值很高的一种牛肉。它的特点是富含高蛋白，有补气血的作用，对于身体虚弱，气血不足都有改善，可以提高小朋友的身体素质。黄牛肉很瘦，虽是红肉，但脂肪和胆固醇的含量并不高，多吃也不容易胖。

黄牛肉的做法很多，我做的这道小炒黄牛肉属于最简单的快手小炒，虽然简单，它却也是一道非常有名的湘菜。一提到湘菜，我们通常就会联想到辣，没错，所以这道菜的口味也是偏辣的，喜欢吃辣的朋友一定会喜欢。

很多朋友会觉得，牛肉虽然好吃，自己做却经常会觉得口感柴，特别是炒牛肉，似乎很难控制火候，炒得时间短怕肉不熟，炒久了又会使肉质变老变柴，吃起来有点费腮帮子，哈哈哈。其实，要想炒出肉质嫩的炒牛肉并不难，只需要做好准备工作。

首先是切肉，不要觉得这个简单，其实对于纤维较粗的牛肉来说，切不好会很影响口感的。切牛肉一定要逆着牛肉的纹理来切，也就是我们常说的“横切牛”，下刀的方向与牛肉的纹理呈90度，只有这样切出来的牛肉，吃起来口感才会嫩。如果没有按照这个切法，而是顺着牛肉的纹路来切，或者毫无章法地乱切，就不能把牛肉的肌肉纤维切断，那牛肉吃起来就会比较费尽了，也不容易用牙齿切断，所以会觉得口感柴。

这切法听起来似乎略复杂哈，其实很简单，多观察，多切几次就有经验了。实在觉得自己无法胜任的，就可以直接买牛肉丝，卖肉的老板一定比你更了解肉，老板切好的肉丝，炒出来的口感一定不会有问题。

除了切的手法需要注意，还可以在炒之前，用淀粉和少许盐将牛肉丝抓匀，稍稍腌制一会儿再炒，这样会锁住牛肉的水分，也会增加肉质的鲜嫩程度。

因为除了小米辣，还用到了风味独特的泡椒，那股酸酸味道很开胃，让这道菜更下饭！

小炒黄牛肉

材料：

主料：黄牛肉丝250g、细芹菜1根

配料：红色小辣椒4个、黄色小泡椒5个、姜1块、蒜5瓣

调料：特级酱油2勺

准备：

芹菜摘去叶子、切小段，小米辣、泡椒、姜、蒜分别切碎

做法：

1、炒锅中加少许油，烧热后放入姜蒜爆香；

2、再放入黄牛肉丝，用铲子不断翻炒，炒至牛肉变色；

3、放入小米辣和泡椒；

4、再倒入酱油，翻炒均匀；

5、最后放入芹菜段，炒匀之后就可以出锅了；

6、酸辣开胃，非常下饭。

心得分享：

1、辣椒和泡椒的用量可以根据个人口味调节；

2、泡椒最好不要省略，因为辣中带酸的味道很特别，很惹味。