闲话介休吃喝之十五 蘸片子
创始人
2025-07-20 22:02:18
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蘸 片 子
蘸片子
介休和平遥两县城乡的人家都吃“蘸片子”，也写作“沾片子”，不同于太原和晋中各地的“拖叶子”，不是菜拖面，而是纯粹的面片蘸调料汁，不带任何菜。
做“蘸片子”，先要熬一锅稀稀的小米汤，米粒很少。再配好“蘸水水”，里面的主料是炒熟的猪肉丁，以肥为主，切的很小，配以辣椒油和葱花；也有素的，是西红柿汁配韭花、辣椒油、虾酱等。把白面和的稍硬些，擀薄，划成宽1寸多些的长条，切成梯形面片，分批放入锅内煮，熟后捞出，放到凉好的稀米汤盆中，抖利索。吃时，用筷子从盆里夹出，放到“蘸水水”里，一片一片地蘸上调料汁或卤汁入口。
“蘸片子”，软嫩滑溜，酸辣香绵，十分好吃。缺点是吃到一半多时，调料汁就被稀释得乏味了。较好的办法是将“蘸水水”分别放到两三个小碗里，能多吃一阵儿。
吃过之后，嘴边上往往有料汁，再喝些稀米汤，既能潄嘴，还能“下火”。这东西，夏天吃最好，省料，好做，吃香的，喝辣的，美塌了！
作者简介
李晨光(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作，高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》，执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等，退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。
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