夏季，天气炎热，让人容易没有胃口，夏季是吃凉拌菜的季节，凉拌菜做法简单，凉爽开胃，吃着清爽下饭，是夏季餐桌上最受欢迎的菜品。

在东北，土豆是万能搭配，没有跟土豆不能一起搭配吃的。今天分享一道东北老菜，用土豆和鸡蛋一起拌着吃，东北风味突出酱香味，土豆软烂入味，鸡蛋嫩滑，口感融合绵软，风味独特，特别适合搭配米饭食用，也特别适合夏季吃。下面分享这道菜肴的详细做法：

【土豆拌鸡蛋】所需材料：土豆2个、鸡蛋4-5个、螺丝椒1个、香菜3-4棵、小葱2-3棵、熟黄豆酱2-3汤匙、油盐适量、大蒜4瓣、干辣椒5-6个、

做法步骤：

1.住备好所需材料，土豆去皮洗净，把香菜、小葱和辣椒都洗净，沥净水分待用。

2.把小葱和香菜都用手撕成块，小葱撕成段，大蒜拍一下，再切成末，放在碗内，干辣椒剪成段，放在装蒜末的碗内。

3.把土豆用刀锛成小块，用清水洗去土豆表面的淀粉。

4.锅内加入水烧开，把土豆块和鸡蛋都放在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右，把土豆和鸡蛋蒸熟，把土豆晾凉，鸡蛋放冷水中泡一下，这样容易剥皮。

5.锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在装蒜末和干辣椒的碗内，炸出干辣椒和蒜末的香味。

6.碗内再加入黄豆酱、生抽、蚝油、味精，搅匀待用，料汁就调好了。

7.把晾凉的土豆块放在盆内，把剥了皮的鸡蛋，切成4瓣，也放在盆内。

8.把葱、香菜和辣椒段都放在盆内，浇上调好的料汁。

9.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，土豆拌鸡蛋就做好了。

小贴士：

1.酱用香其酱、黄豆酱，佐香园，东北大酱都可以，最好用熟酱。

2.浇的油要热一些，加热至冒烟，能激发出调料的香味。

3.拌制时，带上一次性手套，把土豆和鸡蛋捏成泥状，再加上花生碎，用大白菜叶，或者生菜叶包上，就是东北饭包。