春笋炒小海鲜

原料：

鱿鱼250克、花甲250克、虾仁10只、青口6个、青二荆条辣椒160克、春笋80克、自制酱30克、自制青椒汁50毫升、自制青椒油100毫升蒜片、青花椒、鸡精、味精、香油、花椒油、藤椒油各适量

制作：

1. 将青口清洗干净，鱿鱼改刀成8 厘米长的节，然后和花甲、虾仁一起入水锅汆水，倒出沥水备用。另将青二荆条辣椒滚刀切成段，春笋切片。

2.锅里加青椒油烧热，放入青花椒、蒜片、青二荆条辣椒炒断生，然后加入青口、鱿鱼节、花甲和虾仁，放自制酱，再舀入青椒汁，加春笋片，调入鸡精、味精，炒至原料熟，淋入香油、花椒油、藤椒油，起锅倒入特制盛器内即成。

干锅口味羊蹄

主料：

黑山羊蹄2斤

配料：

红尖椒20克，大蒜子15克，老姜15克，大蒜叶5克，桂皮5克，八角5克，干花椒5克

调料：

盐5克，味精5克，鸡精5克，辣味子15克，生抽10克，豆瓣酱15克，火锅底料15克，永丰辣酱15克，菜油100克，白酒15克，酱油5克。

制作：

1. 将新鲜羊蹄烧毛去趾，清洗干净，入冷水锅加入姜、葱、料酒焯水，打去浮沫，冲洗干净备用！

2. 锅洗干净加入菜油烧热，放入姜片、八角、桂皮、倒入羊蹄炒香，加入白酒继续翻炒，加入上述调料继续翻炒至上色，加入冷水调好味入高压锅压12分钟。

3. 将压好的羊蹄回锅加入大蒜子，红椒、后入锅撒上大蒜叶即可

吮指金沙排翅

主料：

小肋排250克 鸡中翅150克

调料： 金沙咸蛋黄风味调味料40克 鸡粉2克 香辣油（辣油20克、精制油15克）35克 糖2克

腌料-1： 安多夫腌粉5克 盐5克

腌料-2： 鲜麻辣鲜露12克 鸡粉2克 糯米粉30克 大蒜水30克 粘米粉20克 糖8克 白兰地酒5克 麻油3克 胡椒粉0.5克

制作：

1. 小肋排斩件至长5厘米，将鸡中翅从中间一开为二用腌料1腌制1小时，冲水30分钟，然后吸干水份，用腌料2腌制2小时以上；

2. 将腌好的肋排、鸡翅放进烧热至 130℃ 左右的油温中，浸炸 8 分钟左右，然后捞起，再升高油温到 180℃ 左右，将肋排、鸡翅炸至外脆里嫩；

3. 最后用香辣油将金沙咸蛋黄风味调味料及剩余调味料推开，放入肋排、鸡翅兜炒均匀，装盘撒上开心果仁碎即可。

混椒香辣糯猪蹄

主料: 猪蹄500克辅料; 洋葱30克 芹菜20克 美人椒15克 蒜片10克 干辣椒节5克 香菜杆10克 青线椒15克调料： 混椒香辣酱20克 鸡精3克 生抽10克 老抽3克

炒酱： 鸡精5克 卤水料八角10克 卤水料草果2个 卤水料香叶5克 生抽30克 老抽10克 盐5克 葱姜共50克

制作：

1. 将猪蹄砍段，飞水至血水去除，捞出冲洗干净。

2. 锅入底油，放入葱姜，卤水香料炒香，入猪蹄炒干水分，放入混椒香辣酱，老抽调色，倒入清水1000克，调味，卤制猪蹄至软糯后捞出备用。

3. 将卤好的猪蹄，入油锅中（5成油温）炸制皮子起皱，捞出待用。

4. 锅入底油，放入干辣椒节，姜，蒜片炒香，洋葱块，芹菜段炒香，混椒香辣酱，放入猪蹄，调料调味，翻炒均匀，出锅前放入青线椒，美人椒段，香菜段，大火爆炒5秒，淋红油出锅即可。

蚕豆炒虾滑

原料：

虾仁100克、鲜蚕豆500克、雪菜碎50克、野山椒节20克、红小米椒节、姜米、蒜米、鸡蛋液、盐、生粉、水淀粉、味精、鸡精、食用油各适量

制作：

1.将虾仁制成虾胶，加入鸡蛋液、盐、生粉顺着一个方向搅打上劲。

2.锅中加水烧开，把打好的虾胶制成橄榄形，下入开水中制成虾滑，捞出沥水备用。

3. 新鲜蚕豆去皮，入热油锅拉油，倒出沥油后入开水锅汆水，倒出沥水。

4. 锅入底油烧热， 加入姜米、蒜米、野山椒节、雪菜碎、红小米椒节炒香，再下入去皮蚕豆、虾滑，放入盐、味精、鸡精，勾入水淀粉炒匀，起锅装盘即可。

生焗石斑鱼

主料； 石斑鱼750克辅料： 干葱头50克 蒜头50克 生姜50克 葱段50克 蒜泥50克

腌制酱 ：

印度风味孜然辣酱15克 蒸鱼豉油20克 鸡精10克 鹰粟粉30克 胡椒粉1克 广东米酒15克

制作：

1. 石斑鱼清洗后切块，冲去血水，用毛巾吸干待用；

2. 将处理好的石斑鱼用腌制酱腌制10分钟然后加入家乐鹰栗粉拌均匀；

3. 把干葱，蒜子，姜，葱段在煲仔中煎香，在把腌制好的鱼块码入砂锅内，淋上蒜泥；

4. 将砂锅放到煲仔炉用小火焗5分钟，煲熟鱼块即可。

大千樱桃鸡

原料：

田鸡（养殖） 15只、圆泡椒5个、去籽泡小米椒碎5克、姜米3克、葱白节2克、蒜米2克、豆瓣2克、姜片、葱丝、盐、胡椒粉、水淀粉、醋、老抽、料酒、鸡精、白糖、菜油、樱桃各适量

制作：

1、田鸡治净，先横刀从蛙腿根部切下，再从两腿之间一切为二，并切去前爪和小腿，只留大腿部分。接着在蛙腿稍细的一端，用刀切一圈，切断筋，再把肉往蛙腿稍粗一端剔至一处。

2、蛙腿肉纳盆，加入姜片、葱丝、少许胡椒粉、少许料酒轻轻抓匀，腌渍5分钟去腥味，拣出蛙腿，并用清水清洗，捞出来挤去多余水分，再用净毛巾吸干蛙腿上的水分。再次纳盆，放入少许盐和水淀粉轻轻抓匀，码味上浆。

3、取一碗放入盐、白糖、胡椒粉、鸡精、醋、老抽、水淀粉，对匀成滋汁待用。

4、净锅置旺火上，放入菜油烧至七成热时，倒出多余菜油留底油，放入泡小米椒碎和豆瓣小火炒出香味，再下姜米和蒜米炒香，倒入上浆后的蛙腿，中火快速翻炒，接着下圆泡椒和葱白节炒匀，烹入少许水，再倒入调好的碗芡，翻匀起锅，用樱桃点缀即成。

鲍汁桃胶猪蹄煲

主料： 猪蹄400克 美国大风爪100克辅料： 发好桃胶100克小料： 大葱100克 姜片100克 蒜仔50克调料： 上品鲍鱼汁150克 鸡粉10克 蚝油20克 冰糖20克 老抽10克 花雕酒30克 水1千克

制作：

1. 将猪蹄斩块汆水，风爪洗净分别炸制金黄色备用；

2. 起锅烧热爆香小料加入调料，放入主料烧开。入高压锅上气压15分钟关火浸泡20分钟；

3. 锅入原料加入辅料收汁至浓稠，出锅入砂锅撒葱花即可。