翻开任何一本字典

“恶”字的解释几乎都是贬义的

但在山西吕梁方言中

“恶”是有能耐、有本事的意思

更不为人知的是

当地人口口称赞的“恶”

其实香气扑鼻、口感别样

原来在味蕾之上

蕴藏着吕梁儿女对生活的智慧

吕梁山脉

吕梁山区地处土豆黄金种植带

得天独厚的天然优势

让这里盛产土豆

成为当地赖以生存的重要食材

“恶”流行于吕梁方山地区

是当地别具特色的小吃

其主要原料为土豆和淀粉

吕梁土豆

相传在清代乾隆年间

一位方山老农一辈子种土豆、吃土豆

熟练掌握煮、蒸、烧、炸各种做法

有一天他突发奇想将土豆削皮

切成小块用蒸煮的办法做熟

再挤成泥加入土豆淀粉

拌上少许调料、食盐和麻油

蒸好、冷却后蘸上香喷喷的小料

乡亲们一吃都夸“真恶嘞！”

“恶”的做法从此传开

炒恶

“恶”看起来普普通通

可蒸熟凉拌，也可与蔬菜热炒

炒好的“恶”口感筋道爽滑

类似于孩子们喜欢的魔芋零食

人们喜欢在街头巷尾来上一碗

解馋的同时，又能填肚子

用土豆做的擦擦

其实“恶”只是当地美食代表之一

在自然环境的影响下

聪明的吕梁人靠山吃山、靠水吃水

将小小的土豆玩出土豆美食宇宙

煎炒烹炸，或烧煮炖扒

可作蔬菜，又可当主食

土豆摇身一变

味道各有千秋

用土豆做的合楞子

在中国土豆美食之乡——吕梁岚县

品尝土豆宴是游客必打卡的一站

水晶饺子、蒸圪僵、黑条条、

捣拿糕、烤土豆、凉夷子……

108道土豆佳肴都值得尝一尝

20世纪70年代

作家马烽在岚县采风时

更是称赞岚县粉面饺子

“只此一家，别无分店”

岚县粉面饺子

一方水土

养一方人

一代代质朴的吕梁人民

凭借聪明才智和勤劳

小小的土豆成就大产业

如今的吕梁山上

漫山遍野的山药蛋

成为致富的金蛋蛋

有机会一定来尝尝!

来源：山西日报