夏季天热，是吃凉菜的季节，分享适合夏季吃的6道凉菜，简单一煮一拌就好，省事还清淡好吃，学会了，不用为天热吃什么犯愁了。

一：【小葱拌豆腐】所需材料：豆腐1块、小葱1把、生豆油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、味精1茶匙、

做法步骤：

1.把小葱择洗干净。

2.锅内加入水，把豆腐切成两半，放在锅中，水开后煮5-6分钟，把豆腐热透，再把豆腐捞出，晾凉待用。

3.把小葱切成葱花，将晾凉的豆腐先切成薄片，紧接着切成细条，最后切成1 - 1.5厘米见方的小块。

4.把豆腐和葱花都放在盆内，加入豆油和香油、盐、味精，用筷子或者勺子翻拌均匀，盛出装盘即可，东北地区传统做法使用生豆油，能保持豆腐的原始清香和色泽。

二：【海带拌三丝】所需材料：海带丝（干）1团、土豆1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、香菜1棵、干辣椒5个、油 盐适量、香油1汤匙、大蒜4瓣、生抽2汤匙、香醋或者米醋2汤匙、白糖1汤匙、味精1茶匙（可不放）、

做法步骤：

1.准备好所需材料，干海带丝需要提前放到冷水中泡发1-2小时，土豆和胡萝卜去皮洗净。

2.把土豆丝先切成薄片，再切成土豆丝，也可以用擦丝器把土豆擦成丝，粗细比较均匀，但是没有切的吃着口感好，把切好的土豆丝放清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，洗好后，把土豆丝放清水中浸泡10分钟，这样做出的土豆丝吃着脆嫩。

3.把黄瓜和胡萝卜都切成丝，香菜切成小段，大蒜用刀拍一下，再切成末，把干辣椒用剪刀剪成小段，放在碗内待用。

4.锅内加入水烧开，加入半勺醋，下入土豆丝和胡萝卜丝焯水，焯水1分钟左右，土豆丝变透明就可以了，土豆丝焯水时间不要过长，焯过火，吃着就不脆嫩了。把土豆丝捞出，沥净水分待用。

5.锅内水烧开，下入海带丝焯水，把海带丝焯水至变软就可以了，把海带丝捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋入装辣椒段的碗内，将辣椒炸香。

7.把土豆丝、胡萝卜丝、海带丝和黄瓜丝放在盆内，再加入香菜段和蒜末，淋入炸好的辣椒油，再加入香油、生抽、盐、香醋、白糖，味精。

8.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。一道脆嫩爽口的凉拌三丝就做好了。

三：【凉拌香干】所需材料：香干4块、小黄瓜1根、胡萝卜半根、香菜2棵、干辣椒5个、大蒜3-4瓣、油适量、香油1汤匙、生抽1汤匙、香醋1汤匙、白糖半汤匙、味精少许、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黄瓜和香干洗净，胡萝卜去皮洗净。

2.把香干、黄瓜和胡萝卜都切成丁。

3.香菜切小段，大蒜拍扁切成末，干辣椒用剪刀剪成小段，放在碗内待用。

4.锅内加入水烧开，下入胡萝卜丁，香干丁焯水，水开后煮2-3分钟，将胡萝卜丁和香干丁捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅内加入适量油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋入装干辣椒段的碗内，将干辣椒炸香。

6.将香干丁、胡萝卜丁、黄瓜丁一起放在大碗内，加入蒜末，香菜段，刚炸好的辣椒油，再加入盐、香油1汤匙、生抽1汤匙、香醋1汤匙、白糖半汤匙、味精少许、用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一道色香味俱全的凉拌香干就做好了。

四：【皮蛋拌豆腐】所需材料：北豆腐1块、松花蛋3-4个、小葱2棵、豆油1汤匙、辣椒油半汤匙、盐适量、味精适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，豆腐选用的是北豆腐，也就是老豆腐，卤水豆腐。

2.把豆腐先切成1厘米厚的片，再切成条，最后切成1厘米左右大的块。

3.小葱切成葱花，松花蛋剥去外皮，放在切菜板上,一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在松花蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作，不能一下切到底，否则易切碎，把松花蛋切成小块。

4.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后，煮4-5分钟，将豆腐块捞出。

5.把豆腐块捞出后，放到冷水中投凉，捞出，沥净水分，放在大碗内。

6.碗内再加入葱花，松花蛋块，豆油，辣椒油，盐，味精。

7.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道东北家常菜，皮蛋拌豆腐就做好了。

五：【土豆拌三丝】所需材料：土豆1个、小黄瓜1根、胡萝卜半根、油 盐适量、大蒜4瓣、干辣椒4-5根、生抽1汤匙、香醋或者米醋2汤匙、白糖1汤匙、味精1茶匙（可以不放）、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把土豆和胡萝卜去皮洗净。

2.把土豆先切成大片，再切成丝，（土豆丝切丝粗细要均匀些，否者焯水时容易造成生熟不均），如果切不好土豆丝，用擦丝器把土豆擦成丝也可以，就是没有切的土豆丝吃着脆。

把切好的土豆丝放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，再放到清水中浸泡10分钟，这样拌出的土豆丝吃着口感脆。

3.再把胡萝卜和黄瓜都切成丝，大蒜拍一下，再切成末，干辣椒剪成小段。

4.锅内加入水烧开，下入土豆丝和胡萝卜丝一起焯水，基本上水开了就差不多了，土豆丝变透明，焯水太久了土豆软了，土豆丝吃着就不脆了。把土豆丝和胡萝卜丝一起捞出，放到冷水中投凉，把土豆丝投2遍水，土豆丝吃着清凉爽口。

5.把土豆丝捞出后，沥净水分，或者用手稍攥一下水分，把土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，一起放到盆内，把蒜末放中间，再把干辣椒段放在蒜末上。

6.锅内加入油，加热至冒烟，将热油淋在干辣椒和蒜末上，激出调料的香味。

7.再加入生抽、醋、白糖、少许盐、味精、香油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，一道清脆爽口又开胃的凉拌三丝就做好了。

六：【白灼莴笋】所需材料：莴笋1根、油盐适量、小米辣2个、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、

做法步骤：

1.把莴笋叶子剥下来不要，再把莴苣外表的一层硬皮切下来，要把白色茎的部分切干净，露出翠绿的部分。

2.再把莴笋斜刀切成片。

3.小米辣切成辣椒圈，大蒜切末。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入莴笋片焯水，水开后煮1-2分钟，将莴笋捞出，放到冷水中投凉，使莴笋迅速降温，将莴笋捞出沥净水分。

5.把莴笋片转圈一层层摆在盘内，像一朵花的形状。

6.把蒜末放在上面，再放上辣椒圈，转圈淋入蒸鱼豉油。

7.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在辣椒圈和蒜末上，吃时拌一下即可。