早晨7点，身着工作制服的95后打工人刘雯雯准点出现在高档酒店的水晶吊灯下，享用着现磨咖啡、煎蛋、现烤吐司和现熬的牛肉汤。“平均一顿不到27元，比便利店套餐还划算，是打工人也能吃得起的早餐了。”得益于多家酒店开始在“早餐”赛道的竞争发力，她笑言，作为消费者有了更多的早餐选择。

这一幕正是当下中国餐饮行业变革的缩影。随着八项规定持续深化，高端餐饮市场经历洗牌后，一场由星级酒店主导的“早餐革命”正在进行中。蚌埠南山豪生酒店推出799元30次早餐卡十分抢眼，富力万达嘉华酒店推出138元3人自助早餐成家庭周末新选择。一些知名酒店也加入了卷早餐的赛道，喜瑞酒店推出的149元双人早茶不仅可以早上用，还以在晚上使用；左邻右李粤港酒楼推出的19.9元的双人早茶套餐30日来销售近千份。曾经“看着就贵”的知名酒店、茶楼，如今正用亲民价格和品质服务争夺早餐市场的“黄金一小时”。

“大酒店的早餐不仅提供了星级调性和干净丰富的餐品，还满足了不同人群的需求，无论是健身爱好者还是碳水狂魔，都能找到适合自己的餐点。环境与服务是我们最看重的因素。”单身人士郭女士说，自己和闺蜜拼了一张“打工人早餐卡”，俩人都因为工作、生活节奏太快，没时间做早饭，而性价比较高的“打工人早餐”不仅解决了到哪吃早饭的问题，还成为了她的另一个社交场域，她可以邀约不同的朋友一起来这里共进早餐。

“拼多多效应”已然席卷中高端早餐领域。在小红书、抖音等社交媒体上，众多博主也在热衷于推荐这一“性价比极高”的早餐选择。对于众多“打工人”而言，相较于在便利店花费十几元仅能购买到包子、鸡蛋、烤肠和豆浆，大酒店可提供的更丰盛的早餐无疑更具吸引力。

南山豪生酒店西餐厅负责人周女士表示，正常住宿客人吃的早餐都是98元一位，如果购买早餐月卡，可使用30天，折算下来一顿还不到27元，而这个价格也是近年来的最低价。

“我们在两年前就推出了早餐卡的类似产品，但当时都是冠以‘商务’‘豪华’‘静奢’这类的前缀，价格也没有现在这么低。”周女士说，“打工人早餐卡”不仅有稳定的核销率，还带动了一定的顾客成为午晚餐客户。在周女士看来，这不仅是价格策略的调整，更是服务理念的转型。“我们把早餐时段打造成‘品质生活体验场’，现熬的牛肉汤、现浇浇头的干扣面，在大酒店里吃这些特别接地气的食品，反差感反而成了社交平台传播的爆点。”

用早餐卡这样的“毛细血管”业务重构消费生态，不是孤例。记者在采访中发现，我市一些高档酒店、餐厅还开始售卖性价比极高的下午茶。在餐饮业集体转型、竞争更为激烈的当下，早餐和下午茶等“碎片化消费”也成为一些中高端餐饮企业不得不重视的营销点。

“消费者不是不愿花钱，而是越来越看重性价比，要花得值。很多消费者更表态‘可以买贵的，但绝不能买贵了。’” 蚌埠市餐饮烹饪行业协会会长张立忠说，大酒店用供应链优势和场景溢价做民生生意，实际上创造了另一种消费升级。

这种变化在学界也被视为观察微观经济的窗口。“当大酒店开始通过成本控制放低身段，抢滩早餐江湖时，说明市场正在挤出泡沫回归本质。” 安徽财经大学管理科学与工程学院工程管理系教师张玮认为，这种“高端品质+民生价格”的模式，或许是目前餐饮业转型最具有操作性的思路。

（来源：蚌埠日报 记者：陈瑶 文/图 编辑：阎然）