炒茄子，最忌切了就下油锅炒！教你一招，茄子不吸油、不发黑

一到夏季，吃的最多的要数豆角茄子，尤其是茄子，做法多种多样，比如炸茄盒、凉拌茄子、豆角炒茄子、青椒茄子馅包子等等，每天换着吃让人吃不腻。这么多做法中，炒茄子最受欢迎，因为做起来不太费时也不太费力，而且特别下饭。不过看似简单的一种做法，却也需要技巧，不然很容易出现茄子发黑、吸油的情况。

若是炒出一盘黑黝黝，且油汪汪的茄子，看着就让人没食欲，特别是现在天气这么热，本身就胃口差，再看到这样的一道菜实在是吃不下，甚至有些倒胃口。

说到炒茄子，你都是怎么做的？是不是把茄子一切就下油锅翻来覆去的炒呢，结果还没炒几下，锅里就干巴了，油全被茄子吸走了，等炒好口感差发黑不说，油还全部跑出来了，茄子就像在油里面泡着，让人不敢下筷子。

想要茄子好吃不油腻，最忌切了就下油锅炒！教你一招，炒前多加一步，茄子不吸油、不发黑，咋炒都好吃。下面就来分享一下炒茄子的具体做法和小妙招，快来看看吧，学会了省油，还吃饭香。

【肉末茄子】

首先挑选到鲜嫩的茄子，若不新鲜或是太老了，做出来都会影响口感。

将茄子表面清洗干净，去掉蒂，不去外皮。要知道外皮的营养很高，尤其是紫皮茄子，外皮富含花青素、矿物质、膳食纤维，可不要轻易去掉了。

处理好后，把茄子切成小段，再切成小条，不要太细也不要太粗。

茄子条装进大碗，加入清水，没过茄子条，再加入一勺白醋，搅拌几下，浸泡五分钟。

时间到了，将茄子捞出，沥一下水，再装进大碗，加入一小勺食盐，下手抓拌均匀，腌制十分钟。

经过这样处理后，茄子就不怕被氧化发黑，也不会吸油了，不管搭配什么炒都这样先用白醋水浸泡，再用盐腌制，保准好用。

腌制茄子期间也不闲着，把猪肉剁一下，剁成碎肉末，再切点蒜末、葱花、小米椒碎。调碗料汁，碗中放入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺香醋、1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。

腌制十分钟后，把茄子取出攥一攥，去除水分。

锅内加油，烧到五成热，将茄子倒入，小火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。

若炒茄子时油多，就不再加油，下入肉末翻炒，至撒开变色，再加入葱蒜、小米椒翻炒，炒出香味。

接着加入茄子翻炒一分钟，再倒入料汁翻炒。

待汤汁浓稠，肉末裹在茄子表面，就可以出锅了。盛出后点葱花点缀。一道特别好吃的下饭菜就做好了，直接盖在米饭上，美味的很。

用这个方法炒茄子不发黑不吸油，可以搭配青椒、豆角等，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。