安徽醋溜藕片是一道家常风味小炒，脆嫩的藕片裹着酸香浓郁的酱汁，入口清爽开胃，是夏日餐桌上颇受欢迎的下饭菜。这道菜做法简单，用料朴实，却能吃出莲藕最本真的鲜甜滋味，带着微微的醋香，既不掩盖食材的本味，又恰到好处地勾出食欲。在安徽寻常人家的厨房里，几乎家家都存着几节沾着泥的新鲜莲藕，随手就能炒出一盘活色生香的醋溜藕片，配着米饭能吃出满口的满足。

安徽本地产的九孔藕最宜，这种藕肉质细嫩，淀粉含量适中，既不会过于粉糯，也不会脆得发硬。莲藕洗净去皮后要立刻切成薄片，浸泡在清水中滴几滴白醋，既能防止氧化发黑，又能让藕片保持脆嫩。捞出的藕片还需用流水反复冲洗，将表面淀粉洗净，这样炒出来才能清爽不黏连。备好的藕片水灵灵白生生，透着淡淡的藕香，光是看着就让人期待成菜后的味道。

起锅烧油时，安徽人喜欢用菜籽油和猪油混合，这样炒出来的藕片更香更润。油热后先下蒜片和干辣椒爆香，待厨房里飘出呛辣的香气，立刻倒入沥干水的藕片猛火快炒。铁锅里的藕片碰撞出清脆的声响，雪白的藕片渐渐染上油光，这时沿着锅边淋入陈醋，刺啦一声腾起酸香的白雾，是最有锅气的时刻。接着加盐和少许白糖调味，糖能中和醋的尖锐，让酸味变得更醇厚。最后撒一把青蒜苗或葱花，翻炒几下便可出锅。讲究的人家还会淋几滴小磨香油，让香气更有层次。

成品的醋溜藕片泛着油亮的光泽，雪白的藕片上沾着琥珀色的酱汁，间或点缀着翠绿的蒜苗和红辣椒碎，色彩清新鲜活。夹一筷子入口，先是尝到扑鼻的醋香，接着是藕片脆生生的口感，咬下去会有细微的拉丝，带着微微的清甜。酸味过后回甘泛起，夹杂着蒜香和辣椒的隐约刺激，让人忍不住想再扒两口米饭。