小时候，只要一听说老妈要做油饼，我就兴奋得不行，像个小尾巴似的在厨房里转悠，眼巴巴地等着那香气四溢的油饼出锅。那金黄酥脆、层次分明的油饼，咬上一口，外酥里嫩，满嘴留香，简直是人间美味。长大后，我也跃跃欲试，想自己动手复刻这份美味，可现实却给了我沉重一击——烙出来的饼又干又硬，像嚼石头一样，难以下咽。难道这烙饼真有什么不为人知的秘诀？别急，今天就教你一招，多加1料，让你轻松烙出又软又多层的油饼，好吃不发硬！

这多加的一料，就是酵母粉。别误会，咱们不是要发面，加酵母粉只是为了增加饼的柔软度，让口感更上一层楼。下面就以家常烙饼为例，手把手教你操作。

先准备500克普通面粉，放入盆中，再加入一小勺食盐和一小勺酵母粉，注意，一两克就够啦，太多反而会影响口感。接着，准备一些四十度左右的温水，这可是让饼变软的关键，水分一定要足。把温水缓慢地倒进面粉里，一边倒一边搅拌，直到变成大面絮的状态。然后，下手揉面，不停地揉，直到面团变得光滑细腻。

把揉好的面团放在面垫上，撒点干面粉防粘，搓成长条状，再切成几个面剂子。取一个面剂子，揉搓成圆形，刷上一层食用油，锁住水分，再用保鲜膜盖起来，静置半个小时。这一步可不能偷懒，醒面能让面团的延展性更好，烙出来的饼口感更棒。

醒面的同时，我们来调个油酥。碗中放入面粉、盐、五香粉，再倒入热油，搅拌成稀一些的油酥。用热油调的油酥更容易使饼分层，这可是让油饼层次分明的秘诀哦！

醒面结束后，取出面团，擀成薄薄的圆形，淋上油酥涂抹均匀。用刀在圆上划一个半径，从切口处一端卷起，卷成锥形后捏合边缘，防止油酥流出。把尖端朝下，按扁后用擀面杖擀成饼状，再静置一会儿。

最后，给锅加热倒油，润锅后放入饼胚，表面也刷上油，盖上锅盖，中小火烙制。烙到底面微微变色就翻面，来回翻面，直到饼完全鼓起，变成金黄色，就可以出锅啦！

按照这个方法烙出来的油饼，又软又多层，好吃不发硬，大人孩子都爱吃。没这样做过的朋友赶紧试试吧，保证让你告别烙饼翻车，从此爱上厨房！