湖北人做干煸豆角,讲究“火候足、味道厚”,豆角焦香微皱,麻辣中透着蒜香,是家常餐桌上的“米饭杀手”。掌握这5步,在家也能复刻地道的荆楚风味!
材料准备
- 长豆角400克(选嫩无筋的)
- 猪肉末100克(或五花肉切丁)
- 干辣椒1把(剪段去籽)、花椒1勺
- 蒜末、姜末、葱花适量
- 调料:生抽1勺、盐、糖、鸡精少许
步骤详解
- 豆角预处理 豆角洗净掰成5厘米长段,彻底晾干水分(避免油炸时溅油)。
- 炸至焦香 锅中多倒油(约半碗),油温六成热(木筷插入冒小泡),下豆角中火炸。炸至表面起白泡、微微皱缩(约5分钟),捞出控油。关键:炸透才香,别怕费油!
- 炒香肉末与调料 留底油,小火爆香花椒,捞出花椒弃用(留香不留渣)。转中火,下肉末煸炒至焦黄出油,加干辣椒段、姜蒜末炒出红油。
- 合炒入味 倒入炸好的豆角,大火快速翻炒,加1勺生抽、少许盐和糖提鲜,撒鸡精翻匀。最后撒葱花,炒两下出锅!
- 装盘升级 盛入盘中,可撒一把白芝麻增香。豆角外焦里嫩,麻辣味层层递进,配上一碗白米饭,绝了!
小贴士
- 豆角务必炸透,生豆角含毒素,炸至微焦更安全。
- 湖北做法偏重麻辣,若怕辣可减少干辣椒,加一勺豆瓣酱增色。
- 炸豆角的油可过滤后炒菜,避免浪费。
这道菜融合了湖北人“重油重味”的饮食智慧,焦香与麻辣在舌尖碰撞,简单却让人回味无穷,快试试吧!