夏天必备的开胃菜！糖蒜这样腌，酸甜脆爽，一口嘎嘎脆！_旅游资讯

创始人

2025-07-14 18:02:59

糖蒜，这道看似家常的腌菜，实则藏着千年饮食智慧.早在《齐民要术》中就有「蒜齑」的记载，明清时更成为北方人家「冬储夏食」的必备小菜。

三伏天里配一碗清粥，或是搭着涮羊肉解腻，那口脆生生的甜酸，总能让人想起外婆的腌菜坛子里，藏着整个夏天的清凉秘密。

糖蒜的灵魂，在于蒜瓣的“嫩”与“脆”，剥开外皮，蒜瓣呈半透明状，如羊脂玉般温润。糖蒜的口感独特而丰富，糖的甜味渗透到大蒜的每一层，使得原本辛辣的大蒜变得甜润可口，醋的酸味与大蒜的辛辣味中和，形成了一种独特的酸香味道。

今天教你来腌糖蒜，酸甜脆爽，一口嘎嘎脆！

腌糖蒜

大蒜

6斤

水

4斤

醋

1斤

百钻绵白糖

2斤

盐

30g

制作步骤

1、准备今年的新蒜，最好是紫皮蒜，剥去2-3层外皮，保留最内层薄衣，剪去蒜梗，根部用小刀削平。

2、将大蒜放入盆中，盆中放满水，再加入2-3勺盐，浸泡24小时，盐会析出蒜的辛辣汁水，让口感更脆嫩。

3、浸泡后的大蒜捞出，沥干水分，确保表面无生水，防止腌制过程中变质。

4、在锅中加入水、醋、百钻绵白糖、盐，煮沸后关火冷却，制成糖醋汁，冷却后备用。

5、将沥干水分的大蒜放入无水无油的密封罐中，倒入已放凉的糖醋汁，确保糖醋汁没过大蒜。

6、在糖醋汁中加入50克高度白酒，有助于杀菌和延长保存时间。密封罐口，置于阴凉处（15-25℃最佳），静候一个月。

⚠️ 前3天每天开罐放气1次，防止发酵产生气体导致爆罐。

⚠️ 腌制越久，蒜瓣越通透，酸甜味越醇厚（1个月后食用风味最佳）。

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