7月的清晨，太阳刚露头就带着热浪，油腻早餐让人没胃口？别担心，这 8 道清爽又快手的早餐，从粥品到主食，从甜口到咸鲜，既能驱散暑气，又能给全家充满足够能量，连挑食的娃都能光盘！

绿豆百合粥

三伏天喝绿豆粥是老传统，但加把百合更绝！提前把绿豆泡 1 小时，和淘洗好的大米一起下锅，大火煮开后转小火熬 40 分钟。最后撒一把干百合，再煮 10 分钟至百合变软。放凉后喝一口，绿豆的沙糯混着百合的清香，绵密清爽，配点酱菜就是完美开场。

凉拌鸡丝凉面

头天晚上煮好面条（碱水面最佳），过凉水沥干拌点香油防粘。早上把鸡胸肉撕成细丝，和黄瓜丝、胡萝卜丝一起摆在面上。调一碗酱汁：生抽、香醋、少许糖、蒜末、辣椒油（不吃辣可以省略），淋在面上拌匀。面条滑溜，鸡丝鲜嫩，一口下去酸辣开胃，暑气立马消一半。

丝瓜鸡蛋饼

丝瓜擦成丝，加少许盐杀出水分，挤干后和面粉、鸡蛋、清水调成稀糊。平底锅刷薄油，舀一勺面糊摊成小圆饼，小火煎至两面金黄。丝瓜的清甜渗进饼里，外酥里软，搭配一杯豆浆，清淡不腻，还能补充维生素，特别适合热天吃。

冬瓜虾仁汤面

锅里烧开水，下一把细面条煮熟，捞进碗里。另起锅煎香姜片，加冬瓜片炒软，倒热水煮开，放虾仁煮至变红，加盐和白胡椒粉调味。把汤和食材浇在面条上，撒点葱花。冬瓜清热，虾仁鲜爽，汤面清爽不厚重，喝一口汤暖而不燥，胃里舒服极了。

荷叶糯米鸡

提前用荷叶把泡好的糯米、鸡肉丁、香菇、腊肠包起来，蒸熟放凉。早上微波炉加热 2 分钟就行。荷叶的清香钻进糯米里，鸡肉和腊肠的咸香渗透每一粒米，一口下去软糯油润却不腻，吃一个就顶饱，带着荷叶的凉润感，三伏天吃正合适。

蔬菜鸡蛋卷

鸡蛋打散煎成薄蛋皮，铺在盘子里。黄瓜、胡萝卜擦成丝，和提前炒好的鸡蛋碎拌在一起，加少许沙拉酱搅匀。把馅料放在蛋皮一端，卷成圆柱形，切成小段。蛋皮的嫩、蔬菜的脆，一口一个，清爽低脂，搭配一杯柠檬水，开启轻盈的一天。

西葫芦鸡蛋蒸饺

西葫芦擦丝加盐挤水，和鸡蛋碎、粉丝段、虾皮拌成馅，包成小巧的蒸饺。蒸锅上汽后放进去，蒸 10 分钟就能出锅。蒸饺皮软馅嫩，西葫芦的水嫩混着鸡蛋的香，清淡不油，蘸点醋吃更开胃。热天吃蒸饺不上火，还能多吃点蔬菜，营养又健康。

莲子薏米粥

莲子去芯（避免苦味），和薏米、大米一起提前泡 1 小时。下锅加足量水，大火煮开后转小火熬 40 分钟至薏米开花、莲子软糯。放凉后喝，薏米的清香混着莲子的甘甜，祛湿又健脾，三伏天湿气重，早上喝一碗再合适不过。

酷暑天的早餐，关键在于 “清” 和 “爽”，这几道菜品涵盖了粥类、面食、饼类等多种类型，能满足不同人的口味需求。换着花样做，让每个清晨都充满元气，轻松应对三伏天的闷热！