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东坡肘子味 年少乡愁美

张利露

在中华美食的璀璨星河中，东坡肘子无疑是一颗熠熠生辉的明星。这道源自北宋时期的人间美味，不仅承载着历史的厚重，更蕴含着跨越千年的浓浓乡愁。

苏东坡设置的味觉密码

第一次邂逅苏东坡与东坡肘子的渊源，是在老家祠堂斑驳的壁画前。北宋年间，苏东坡被贬黄州时，他目睹百姓穷困，肉食匮乏，便灵机一动，琢磨出慢火焖炖东坡肉的烹饪法。他将廉价的猪肘子在锅中细细炖煮，黄酒去腥、冰糖上色、柴火慢煨，直至软糯入味。这些独特的烹饪细节，宛如一把把神奇的钥匙，开启了传承千年的味觉密码，让东坡肘子的美味跨越时空，流传至今。

小时候，我总盼着家里来客人，这时候，奶奶就会做她的拿手好菜——东坡肘子招待客人，而我总爱蹲在灶台边，痴痴地看着奶奶做肘子。她一边忙碌，一边絮絮叨叨地说：“东坡先生是个懂吃的妙人，这道菜要像做人一样‘慢工出细活’。”酱油在砂锅里咕嘟咕嘟冒泡时，奶奶就会给我讲苏东坡“日啖荔枝三百颗”的往事，却未曾提及——这位把失意嚼成诗意的文人，是否也在某个异乡的夜晚，对着一碗热气腾腾的肘子，想起了蜀地的明月，思念起故乡的亲人。或许，在那些孤独的时刻，一碗东坡肘子便是他慰藉心灵的温暖港湾，让他在异乡也能感受到一丝家乡的温暖。

瓦罐里溢出的乡愁

记得有一年大学期末，图书馆里弥漫着紧张的气氛，我焦躁又疯狂地刷着题。就在这时，手机屏幕亮起，是妈妈发来的炖肘子的视频。视频里，她把焯好的肘子小心翼翼地放进粗陶砂锅，桂皮、八角在酱油汁中上下浮沉，肘子的油花漂在汤面上……蒸汽渐渐模糊了镜头。妈妈的声音温柔又熟悉：“等你期末考完回家啊，妈给你炖一整锅，用你奶奶留下的老法子。”看着视频，我的心里瞬间涌起一股暖流。独自在外求学的孤独与记忆中东坡肘子的美味在心中强烈碰撞，刹那间化作对家的思念，对家人的思念。那一刻，我终于明白，东坡肘子于我而言，早已不是一道普通的菜肴。它是奶奶教我辨认香料时的耐心，是妈妈往行李箱塞真空包装肘子时的絮叨，是每次推开家门就能闻到的、属于家的独特温度，是那份无论走多远都无法割舍的亲情纽带。

走出图书馆，夜风带着湿气扑面而来，却吹不散我心中的温暖。我给妈妈发消息：“妈，放假我想带同学回家吃您做的东坡肘子，让他们也尝尝苏东坡同款的‘人间至味’。”按下发送键的瞬间，仿佛已经闻到了砂锅里黄酒与肉香交织的味道，那是跨越千年的烟火气，是无论多远都是牵挂我的家的方向。

苏东坡当年写下“此心安处是吾乡”时，或许也藏着对故乡滋味的眷恋。那些被岁月煨进肉里的乡愁，终究在某个异乡的时刻，随着记忆里的肉香，突然撞得人心头一暖，让我们在漂泊的岁月里，依然能感受到家的温暖和故乡的深情。

来源：史志眉山

文/图：张利露（眉山市党史和地方志编纂中心 ）

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