《周末食养》栏目，聚焦昆明本地特色食材与中医药文化精髓。依循季节变换与节气更迭，邀中医专家解读养生要点，呈献简易药膳良方及暖心小贴士。为关注健康的市民开启一场滇味食疗养生之旅。于一羹一汤间，体悟中医药膳的神奇功效，提升健康养生认知，让滇味食疗的温暖与智慧，滋养您的生活，守护您的安康。

第23篇

柠檬撒撇

每当夏日炎炎，餐桌上总少不了一道酸香四溢的柠檬撒撇。柠檬撒撇作为云南傣族传统凉食，以柠檬为核心调味，融合酸、辣、鲜的味觉层次，既承载着中医阴阳平衡的养生哲学，又展现了当地独特的饮食文化魅力。其核心价值在于通过食材性味调和人体平衡，实现清热解暑、健脾开胃的养生效果。

经

典

做

法

/ Classic Approach

灵魂蘸水

1.酸味基底：

青柠檬7个榨汁（酸度浓郁且香气清爽）

2.香料三剑客

韭菜50g（窄叶嫩韭为佳，切末加盐揉搓去生涩）

韭菜

大芫荽/老缅芫荽30g（傣味标志性香料）

大芫荽/老缅芫荽

香柳叶10g（增添草本清凉感）

香柳叶

3.蛋白质源：

牛后腿肉150g（手工剁茸，忌用绞肉机）

4.调味组合：

小米辣5-8颗、盐8g、味精3g、熟白芝麻5g

主食搭配

云南细米线200g（直径≤1mm，沸水烫30秒即捞出过冰水）

佐食配菜：烤牛干巴丝（撕成细条）/ 卤牛肝片（非必需但建议添加）

黄金步骤详解

一、牛肉末处理

1. 铁锅烧热不放油，倒入牛肉茸小火慢焙

2. 用木铲持续翻炒至肉粒分明、色泽焦黄（约10分钟）

二、蘸水调制

关键提示：

所有香料需切至米粒大小

1. 混合碗中放入：焙香牛肉末、韭菜末、大芫荽碎、香柳碎

2. 加入小米辣圈、盐、味精、芝麻

3. 倒入青柠汁+200ml凉开水（纯净水更佳）

4. 投入3块青柠汁冰块（提升冰爽口感）

5. 搅拌后浸泡15分钟让风味融合

三、米线装盘

1. 冰镇米线卷成鸟巢状堆于盘中央

2. 表面撒烤牛干巴丝/卤牛肝片

3. 碟边搭配黄瓜条、生苦菜叶解腻

食用注意事项

脾胃虚寒者宜减少柠檬用量，或搭配姜汁调和凉性；

胃酸过多者慎食，以免刺激胃黏膜；

孕妇、儿童及患有肝病、肾病等疾病的人群，需在医生指导下食用，避免健康风险。

在德宏，撒撇带着野性。涮涮辣与缅甸芫荽碰撞出浓烈的边境风情；西双版纳则添入香茅草和树番茄，酸味中透出热带雨林的湿润感。向北至普洱，哈尼族用本地刺芫荽替代薄荷，混入烤花生碎，赋予粗犷的山野气息。更远的昆明餐馆里，撒撇被改良为"凉米线plus"，酸木瓜与糊辣子构成昆明人钟爱的酸甜辣三重奏。