在山西晋中，有一款传承百年的传统点心——太谷饼。它色泽金黄、酥软香甜，被赞为 “糕点之王”。它的背后，藏着明清晋商纵横商界500年的商业密码，成为晋商文化的 “活化石”。今天，就带大家揭开太谷饼的传奇故事！

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太谷饼的诞生之路

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晋商长途贩运的饮食需求

明清时期，太谷作为晋商核心区，商队常年奔波于：北至恰克图的万里茶路，南往闽赣的盐铁贸易线，西达甘陕的驼马商道。传统干粮（如馍饼）易干硬难保存，商队急需一种具有三个特性的干粮，即：

耐储存（常温存放20天不变质）

高热量（富含胡麻油、蜂蜜）

易携带（单个重约100g，可叠放）

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商业资本推动的糕点改良

据《太谷县志》记载，明代隆庆年间（1567-1572），太谷富商曹氏聘请宫廷点心师，融合西域胡饼的烤制工艺、中原糕点的甜馅技术、本地优质小麦与胡麻油，创造出"甘饼"（太谷饼古称），成为晋商商队的标准补给品。

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太谷饼的商业智慧

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标准化生产的雏形

晋商在太谷饼生产中植入管理智慧：

原料定量：明确"一斤面、四两油、二两蜜"的配比；

模具统一：直径10cm圆形铜模确保规格一致；

工序规范：和面→成型→烙烤→焖制四步法。

这种标准化模式比西方工业革命早200余年。

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品牌意识的觉醒

清代晋商已在太谷饼包装上体现品牌观念：

商号烙印：用烧红的铁章在饼面烙"XX记"字样；

箬叶包装：印有商帮标记的竹叶包裹可防伪防潮；

票号联动：票号汇款可附赠定制太谷饼。

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太谷饼的商路传奇

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万里茶路上的"硬通货"

在张家口至恰克图的商道上：

一个太谷饼可换蒙古牧民的2张羊皮，10摞（每摞5个）饼子抵1块砖茶，俄国商人称其为"中国软金"

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晋商会馆的"外交神器"

各商埠晋商会馆将太谷饼作为：

结交官府的伴手礼（清乾隆年间曾作贡品）；

商帮议事的茶点（寓意"甜密合作"）；

学徒考核的奖品（业绩优异者奖"饼匣"）。

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太谷饼的现代传承

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现存的百年老号

鑫炳记（创立于1859年）：现存最古老的太谷饼作坊；

喜蓉食业：晋商曹家后人创办的现代化企业；

荣欣堂：保留传统吊炉烤制工艺。

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列入非遗名录

太谷饼于2021年5月被列入第五批国家级非物质文化遗产扩展项目名录。

来源：晋中文化生态保护区 晋中市

责编：徐康硕