最近天气热得人没胃口,总想吃点又辣又过瘾的东西,江西风味的土豆泥火鸡面就成了我的首选。江西人爱吃辣,火鸡面的劲辣配上绵密的土豆泥,再加上一点本地特色的调味,吃起来又香又过瘾,还特别顶饱。做法也不难,家里常备的火鸡面、土豆,再加点小料就能搞定,比外卖实在多了。
火鸡面选最普通的那种就行,江西人吃辣厉害,酱包可以全放,要是怕太辣就减半。土豆要选粉糯的,蒸熟后捣成泥,加点盐和黑胡椒调个底味。江西人做菜喜欢放点蒜末和辣椒粉提香,土豆泥里也可以拌一点进去,味道会更冲。煮面的时候别煮太软,留点嚼劲,捞出来趁热拌上酱料,辣味一下子就窜上来了。
土豆泥的做法可以随意点,喜欢细腻的就多压几次,带点颗粒的也行,拌进面里口感更丰富。江西有些地方还会加点猪油或者菜籽油进去,土豆泥会更香滑。如果家里有腌菜,比如酸豆角或者辣萝卜干,切碎了撒上去,酸辣开胃,特别解腻。最后淋一勺热油,滋啦一声,香味全出来了。
吃的时候可以配点清爽的,比如黄瓜丝或者凉拌豆芽,能中和辣味。江西人还喜欢配一碗冰镇绿豆汤,又甜又凉,和火鸡面的辣形成反差,越吃越上瘾。要是觉得单调,还能煎个荷包蛋盖上去,蛋黄流心和辣面混在一起,口感更浓郁。
这道面做起来快,十来分钟就能搞定,适合晚上饿了随手煮一碗。辣度可以自己调,配料也能随便加,自由度很高。江西人吃东西讲究实在,这一碗下去,辣得冒汗,但也吃得满足。天气越热越想吃点刺激的,这碗土豆泥火鸡面就是最好的选择,辣得过瘾,香得诱人,吃完浑身舒坦。