导语:煮绿豆汤时,最忌直接下锅煮!教你1招,5分钟煮开花,软糯出沙、颜色翠绿不泛红
一到夏天,绿豆汤就成了解暑补水的“救命神器”。天气越来越热,很多朋友都喜欢煮绿豆汤喝来降降火,这时候一碗冰冰凉凉的绿豆汤,可是比任何饮料都要解渴!
绿豆汤清热解暑又降火,但要想煮出的绿豆汤好喝,软糯出沙,却不是随随便便人人都能成功的。煮绿豆汤千万不要直接下锅煮,下面我就分享一下煮绿豆汤的几个小技巧,学会这个方法煮绿豆汤,5分钟就能煮开花,颜色清透,翠绿不泛红、软糯又出沙!
第一步,泡绿豆,准备50克绿豆放入大碗中,加入没过绿豆的凉水,浸泡一个小时以上。绿豆经过浸泡以后会更容易煮烂,从而缩短煮制时间。
第二步,冻绿豆,浸泡好的绿豆和泡绿豆的水一起放进冰箱中,冷冻两个小时以上。
这是绿豆开花的重点步骤!把绿豆和水冻成冰块就可以了。
第三步,选锅,煮绿豆汤的锅,最好选用干净无油的砂锅或玻璃锅,这样煮好的绿豆汤干净又清透。
第四步,用水,煮绿豆汤的水,不要用自来水煮。因为自来水中含有碱分,煮出来的绿豆汤颜色容易发红。最好是用纯净水或矿泉水。
第五步,煮绿豆,砂锅中加入适量矿泉水,水的量约是绿豆的5倍左右,这个比例做好的绿豆汤不稀不稠,浓度刚刚好。
盖上锅盖大火将水烧开后,再把绿豆冰块放入锅中,然后加入一点点小苏打,让水保持沸腾状态煮5分钟左右。
约5分钟左右后就可以看到绿豆已经煮开花了,这时再打去锅顶的浮沫,盖上盖子,调成中小火继续煮2分钟左右。绿豆汤煮好后不要着急开锅,继续盖锅盖焖上1个小时左右,绿豆会更加软糯。
煮绿豆汤的过程中,锅的表面可能会飘浮起一层绿豆皮,不喜欢的朋友,可以用漏勺将其过滤出来扔掉。焖至绿豆粥变得浓稠,具体程度根据自己的喜好,再按自己的口味加入一点白糖、冰糖或红糖调味,然后就可以关火出锅了。
煮绿豆汤时,最忌直接下锅煮!教你1招,5分钟煮开花,软糯出沙、颜色翠绿不泛红!这一招便是“冻绿豆”和“水开后下绿豆”。正是利用了热胀冷缩的原理,冷冻的绿豆下入滚开的热水中,遇到热气会突然快速膨胀,将绿豆表皮撑破,从而快速开花。
另外,煮时少加入一点小苏打,可以加速绿豆中蛋白质的变性,缩短烹饪时间;小苏打中的碱还可以促进淀粉的糊化,让煮好的绿豆汤又香又浓又起沙。
绿豆汤这样煮,颜色翠绿不泛红,口感软糯又出沙,好喝极了!夏天来了,冰箱里快准备上一大瓶吧。哦,对了,绿豆汤虽好,但煮时要适量,常温条件下保存的绿豆汤过夜后不要再喝,因为夏天气温较高,绿豆汤在夏天常温环境下保存时间过久容易滋生细菌,喝完后可能会导致拉肚子,平时尽量将绿豆汤放入冰箱中冷藏保存。
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