食材准备

主角是嫩豆腐一块，约400克，它口感滑嫩，是做这道菜的绝佳选择。再准备适量的肉末，增添丰富口感；调料有郫县豆瓣酱两勺，这是麻辣味的灵魂所在；还有葱、姜、蒜切末备用，以及花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉、食用油。

制作步骤

处理豆腐：把嫩豆腐切成大小均匀的小方块，放入加了少许盐的开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。这样既能去除豆腥味，又能让豆腐在后续烹饪中不易碎。
炒制肉末：热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱、姜、蒜末炒出香味，再放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒出麻辣香气。
调味炖煮：加入郫县豆瓣酱炒出红油，接着倒入适量清水，放入生抽、老抽、盐、白糖调味。水开后放入焯好水的豆腐块，轻轻推动，让豆腐均匀裹上汤汁，小火炖煮5 - 8分钟，让豆腐充分吸收麻辣鲜香的味道。
勾芡收汁：用淀粉加少许水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后撒上葱花点缀，一道麻辣鲜香的上海风味豆腐就大功告成啦！

这道菜色泽红亮，豆腐滑嫩，麻辣过瘾，每一口都超满足，全家老小都爱吃！

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