一、茄子预处理：3招拒绝吸油

盐水浸泡法茄子切滚刀块后，放入加盐的冷水中浸泡10分钟（1升水+1茶匙盐）。盐水会通过渗透压让茄子细胞提前吸水膨胀，后续油炸时油分无法渗入。浸泡后挤干水分，茄子表面会形成一层保护膜，吸油量减少60%以上。
微波炉预熟法茄子切块后刷一层薄油，放入微波炉高火加热3分钟。高温会迅速破坏茄子内部的毛细管结构，使其软化收缩，后续炒制时只需少量油即可入味。此方法还能保留茄子的紫黑色泽，避免氧化变黑。
干淀粉包裹法茄子切块后均匀裹上玉米淀粉，形成隔离层。油炸时淀粉会迅速定型，阻止油分渗透。注意淀粉不要裹太厚，否则口感会发硬。

二、上海地三鲜升级版做法

材料：茄子2根、土豆1个、青椒1个、蒜末1勺、生抽2勺、糖1茶匙、水淀粉适量

步骤：

秒殺絕招預處理地三鮮上海後續鹽水土豆茄子水分消息資訊澱粉三鮮滾刀塊

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