茄子不吸油的绝招！上海地三鲜这样做，秒杀外卖
创始人
2025-07-09 16:42:20
要让茄子在烹饪时不吸油，同时做出媲美餐厅的上海风味地三鲜，关键在于破坏茄子的海绵结构并优化烹饪顺序。以下是经过验证的实用技巧，轻松秒杀外卖：
一、茄子预处理：3招拒绝吸油
- 盐水浸泡法 茄子切滚刀块后，放入加盐的冷水中浸泡10分钟（1升水+1茶匙盐）。盐水会通过渗透压让茄子细胞提前吸水膨胀，后续油炸时油分无法渗入。浸泡后挤干水分，茄子表面会形成一层保护膜，吸油量减少60%以上。
- 微波炉预熟法 茄子切块后刷一层薄油，放入微波炉高火加热3分钟。高温会迅速破坏茄子内部的毛细管结构，使其软化收缩，后续炒制时只需少量油即可入味。此方法还能保留茄子的紫黑色泽，避免氧化变黑。
- 干淀粉包裹法 茄子切块后均匀裹上玉米淀粉，形成隔离层。油炸时淀粉会迅速定型，阻止油分渗透。注意淀粉不要裹太厚，否则口感会发硬。
二、上海地三鲜升级版做法
材料：茄子2根、土豆1个、青椒1个、蒜末1勺、生抽2勺、糖1茶匙、水淀粉适量
步骤：
- 土豆预处理：土豆切滚刀块，用清水冲洗掉表面淀粉，沥干后撒少许盐拌匀，增加底味。
- 茄子处理：选择上述任一方法预处理茄子（推荐盐水浸泡+挤干水分）。
- 少油煎制：平底锅放少量油，先煎土豆至金黄盛出；再煎茄子至软塌，利用茄子自身水分逼出油脂。
- 爆香调味：锅中留底油，爆香蒜末，加入青椒翻炒断生，放入煎好的土豆和
相关内容
热门资讯
原创 入...
今天继续来分享一道汤羹的做法，是一道满口尽是春天味道的鲜汤，做法极致的简单，就是几种食材一锅煮的做法...
一家人的晚餐，那可是一天中最温...
一家人的晚餐，那可是一天中最温馨的时刻。之前我家的晚餐，桌上总有妈妈做的红烧肉，色泽红亮，入口即化；...
猴子入室丝滑拿走泡面，重庆游客...
2月25日，重庆一游客发布在酒店被猴子拿走泡面的视频走红网络。 据极目新闻 ，2月26日，视频拍摄者...
屏山马湖府，文旅景墙完美落地|...
“一座马湖府，半部屏山史”——这座承载千年记忆的古城，是屏山历史的活化石，也是当代文旅复兴的珍贵样本...
白酒下行，梅见青梅酒凭什么卖得...
2026年的中国酒水行业呈现显著分化态势。2025年6月18日，中国酒业协会发布的《2025中国白酒...