家宴菜单曝光！10 道团圆硬菜，好吃到长辈直夸懂事！

节日想在家宴露一手，却怕菜市场挤破头、餐厅等位到绝望？别慌！这 10 道家宴硬菜，颜值高、寓意好，做法还简单到离谱，端上桌瞬间撑满团圆氛围，长辈看了笑开花，孩子追着要添饭，赶紧收藏起来，节日露一手！

1. 清蒸鲈鱼

“鲜到掉眉毛的年年有余”

鲈鱼划刀放姜丝，蒸锅上汽后蒸 8 分钟，淋一勺热油激香生抽。鱼肉嫩得像布丁，筷子夹起来会抖，鲜甜味直冲天灵盖，刺少肉多，老人小孩都能放心吃，“年年有余” 的好彩头必须安排！具体操作如下：将鲈鱼处理干净，鱼身两面划几刀，方便入味。鱼肚里塞入姜片，鱼身上也摆上姜丝，淋上少许料酒，腌制 15 分钟左右。蒸锅加水大火烧开，放入鲈鱼，蒸 8 分钟（鲈鱼大小不同，时间可适当调整）。蒸好后取出，倒掉盘中蒸鱼的汤汁，这汤汁腥味重。重新在鱼身上铺上新的葱丝、姜丝，淋上生抽，再烧一勺热油，“呲啦” 一声浇在鱼身上，瞬间香气四溢，鲜嫩的鱼肉就等着大家品尝啦！

2. 蒜蓉粉丝蒸虾

“粉丝比虾还好吃的鲜味炸弹”

大虾开背去线，铺在泡软的粉丝上，淋蒜蓉酱蒸 5 分钟。虾壳红亮诱人，虾肉 Q 弹鲜甜，粉丝吸饱了虾的汤汁，嗦一口鲜到跺脚，寓意 “红红火火”，端上桌秒光系列！准备鲜活大虾，剪去虾须虾脚，用刀将虾背划开，挑出虾线。粉丝用温水泡软后捞出，沥干水分，铺在盘子底部。将处理好的大虾摆在粉丝上。制作蒜蓉酱，大蒜切末，锅中热油，放入蒜末小火煸炒至金黄出香，加入适量蚝油、生抽、盐调味。把蒜蓉酱均匀地铺在虾背上，放入蒸锅，水开后蒸 5 分钟左右，出锅撒上葱花，再淋上热油，美味即成！

3. 可乐鸡翅

“孩子追着抢的甜蜜担当”

鸡翅焯水后煎至两面金黄，倒一罐可乐焖到收汁。焦糖色的鸡翅裹着亮晶晶的汤汁，甜丝丝带着点咸，啃起来连骨头都想嚼碎，大人小孩抢着吃，寓意 “展翅高飞”，全家吃得乐呵呵！鸡翅洗净，两面各划几刀，方便入味。冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干。锅中少许油，放入鸡翅小火慢煎，煎至两面金黄。倒入一罐可乐，再加入生抽、老抽各一勺调色调味，大火烧开后转小火焖煮 15 - 20 分钟，期间不时翻动鸡翅，让其均匀受热。最后开大火收汁，待汤汁浓稠，裹满鸡翅即可出锅，色泽诱人，香气扑鼻，让人忍不住食指大动！

4. 豆腐酿肉

“鲜嫩爆汁的创意美味”

老豆腐切成方块，挖空后填入调好味的肉馅，小火煎至两面金黄，加生抽、蚝油焖煮入味。豆腐吸饱了肉香，肉馅鲜嫩多汁，咬上一口，豆香与肉香在嘴里爆开，寓意 “福运满满”，新奇又美味，绝对是家宴餐桌上的惊喜！老豆腐切成大小均匀的方块，用小勺将中间部分挖空，但不要挖穿。猪肉馅中加入葱花、姜末、盐、生抽、料酒、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。将调好的肉馅填入豆腐挖空处，稍微压实。锅中热油，将豆腐酿肉有肉馅的一面朝下放入锅中，小火煎至金黄，翻面再煎一会儿。加入适量生抽、蚝油，倒入小半碗清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，最后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花点缀，美味立马呈现！

5. 红烧排骨

“酱香浓郁的啃骨快乐”

排骨焯水后炒糖色，加酱油、八角炖到骨酥肉烂。红亮的排骨裹着浓稠的酱汁，啃起来肉香四溢，骨髓都能吸着吃，寓意 “节节高升”，大人小孩抱着骨头啃得满嘴流油！排骨洗净剁成小段，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干水分。锅中少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化变成焦糖色，倒入排骨快速翻炒，让每一块排骨都裹上糖色。加入生抽、老抽、八角、桂皮等香料翻炒均匀，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火慢炖 40 - 50 分钟，期间可适时翻动排骨。最后开大火收汁，汤汁浓稠，裹满排骨即可出锅，色泽红亮，香气扑鼻，让人欲罢不能！

6. 番茄炖牛腩

“酸甜开胃的下饭硬菜”

牛腩切块焯水，炒香番茄出沙，加牛腩炖至软烂。牛腩吸饱了番茄的酸甜汁，软嫩不柴，汤汁泡米饭能多吃两碗，寓意 “红红火火”，热乎一大锅，全家分着吃才够味！牛腩洗净切成大小适中的方块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出沥干水分。番茄顶部划十字，用开水烫一下，去皮后切成小块。锅中热油，放入番茄块煸炒出沙，加入番茄酱继续翻炒，炒出浓郁的番茄味。倒入牛腩翻炒均匀，让牛腩裹满番茄汁。加入生抽、老抽、冰糖、香叶、桂皮等调料，再倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直到牛腩软烂入味。最后大火收汁，汤汁浓稠，番茄的酸甜与牛腩的鲜香完美融合，一道美味的番茄炖牛腩就大功告成，绝对是家宴餐桌上的宠儿！

7. 茄子豆角

“下饭界的黄金 CP”

茄子切条、豆角掰段，热油爆香蒜末，先炒豆角至微皱，再加入茄子翻炒，加一勺生抽、半勺白糖调味。茄子软绵入味，豆角脆嫩爽口，咸香中带点微甜，配米饭能连炫两大碗，朴实又美味，寓意 “长长久久”，是家宴上吃不腻的经典！茄子洗净切成长条，撒上少许盐腌制 10 分钟左右，杀出水分，这样炒的时候不易吸油。豆角洗净掰成小段。锅中多放些油，先放入豆角炸至表面起皱，捞出控油。锅中留少许底油，爆香蒜末，放入茄子翻炒，茄子变软后倒入炸好的豆角继续翻炒。加入生抽、白糖调味，翻炒均匀，让每一根茄子和豆角都裹满酱汁，炒至入味即可出锅，简单又下饭的一道家常菜，家宴必备！

8. 香菇油菜

“颜值在线的清口小清新”

香菇泡发切片，油菜焯水摆成圈，炒香香菇勾芡淋在上面。绿油油菜围圈，香菇像黑珍珠点缀其间，清淡不寡淡，解腻又刮油，寓意 “花开富贵”，大鱼大肉后吃它超舒服！香菇提前泡发好，去蒂切成薄片。油菜洗净，锅中烧开水，加入几滴油和少许盐，放入油菜焯水至断生，捞出过凉水，沥干水分后整齐地摆放在盘子边缘围成一圈。锅中热油，放入香菇片煸炒出香味，加入蚝油、生抽、白糖调味，再倒入适量清水，大火烧开后转小火焖煮一会儿，让香菇充分吸收汤汁的味道。最后用水淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后，将香菇连汤汁一起浇在摆好的油菜中间，一道颜值与美味并存的香菇扒油菜就完成啦，清爽可口，为家宴增添一抹清新！

9. 凉拌藕片

“清脆解腻的开胃凉菜”

莲藕切片焯水，加香醋、香油、小米辣、白糖拌匀。藕片脆生生带着微微的酸甜，咬起来咯吱响，清爽又解腻，寓意 “路路通”，开席先来一筷子，瞬间打开味蕾！莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变色。锅中烧开水，加入几滴白醋，放入藕片焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。将藕片放入碗中，加入香醋、香油、小米辣圈、白糖、盐，搅拌均匀，让每一片藕片都裹满调料。可以根据个人口味加入蒜末、香菜等，放入冰箱冷藏一会儿，口感更佳，酸辣爽口，为家宴拉开美味序幕！

10. 冬瓜丸子汤

“暖到心窝的团圆靓汤”

猪肉馅加葱姜水、淀粉搅上劲，挤成小丸子煮至浮起，扔几块冬瓜煮软。丸子软嫩弹牙，冬瓜清甜多汁，汤清清爽爽不油腻，一口汤一口肉，暖心又暖胃，寓意 “团团圆圆”，喝完浑身舒坦！猪肉馅中加入葱姜水（葱姜切末，用开水浸泡一会儿，放凉备用）、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、料酒，顺着一个方向搅拌上劲，直到肉馅变得黏稠有弹性。锅中烧开水，将肉馅挤成一个个小丸子，放入锅中，待丸子浮起后，煮 2 - 3 分钟。冬瓜去皮去瓤，切成薄片，放入锅中与丸子一起煮，煮至冬瓜透明变软。加入适量盐、鸡精调味，撒上葱花、香菜末，淋上几滴香油，一锅热气腾腾、鲜香美味的冬瓜丸子汤就出锅啦，为家宴画上圆满句号，让家人在温暖中享受团圆时刻！

这 10 道菜凑一起，有热菜有汤有凉菜，颜色红亮喜庆，寓意全是好彩头，做法看着复杂其实都是 “花架子”，跟着步骤来准没错。节日家宴不用愁，照着做准能让全家吃得心满意足，团圆的味道就是这么简单！你家节日必吃的菜是什么？评论区分享一下呀～