上海人的夏天，万物皆可糟！
创始人
2025-07-08 20:01:36
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记忆中的夏天，总是缠绕着黏腻的暑气，却也藏着让人眷恋的清凉滋味。而在这上海缤纷的夏日美食版图中，糟卤菜始终占据着无可替代的C位。那股交织着独特糟香与诱人咸鲜的复合气息，一入口，仿佛给燥热的身心瞬间按下了“冰镇键”。
“万物皆可糟”，是江南人对糟卤的笃定信仰。无论是清爽脆嫩的蔬菜，还是弹牙多汁的肉类，经过糟卤的浸润，都能脱胎换骨，成为餐桌上的抢手美味。今天，我们就用沼虾、鸡爪、鸭胗、毛豆这四种各具特色的食材，手把手教您制作一份丰盛的糟卤拼盘~
糟卤拼盘
食材准备
主食材：沼虾一斤、鸡爪半斤、鸭胗半斤、毛豆半斤
调料：香糟卤汁、姜片、料酒、八角、食盐
制作步骤
1.
食材处理。
沼虾处理干净；鸡爪剪去指甲，并从中间一分为二；鸭胗洗净后，去除表面筋膜，用盐反复搓洗几遍，去除杂质；毛豆两端修剪一下，多次搓洗将表面浮毛清理干净。
2.
焯水煮熟。
锅中倒入足量冷水，放入鸡爪、鸭胗，加入姜片、八角、料酒去腥。开大火煮沸后，及时撇去表面浮起的血沫和杂质。鸡爪煮15-20分钟，鸭胗煮20-25分钟，等鸡爪皮肉变软、鸭胗熟透后捞出，迅速过凉水，放凉后将鸭胗切成薄片备用。
另起锅烧水，水沸后放入沼虾，加入姜片和料酒，等虾变成红色就可捞出，同样过凉水锁住鲜味；毛豆放入沸水中煮10分钟，煮的时候加入适量盐，能让毛豆保持翠绿鲜亮的色泽。
3.
糟卤腌味。
把处理好的沼虾、鸡爪、鸭胗、毛豆放入干净的容器中，倒入准备好的香糟卤汁，确保卤汁完全没过食材。封口放入冰箱冷藏2-3小时，静静等待食材与糟卤深度交融，充分吸收香气。
完成
从冰箱取出浸润入味的糟卤菜，精心摆盘后，一份色香味俱全的糟卤拼盘就大功告成啦!
资料：青浦区融媒体中心
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