老话说得好：“正月怕初十，忌事莫大意。”

今儿个是正月初十，在老辈人的传统里，这一天可不一般，被称为“地日”，也就是大地神的生日。

到了初十，年味渐渐收尾，新一年的忙碌即将开始。

这不仅是“十全十美”的好日子，更是纳祥聚财、祈求全年顺遂的“财运起步日”。

这日子口儿吃点啥最应景？

今天这3道菜，有“百财”聚福气，有“年年有余”讨彩头，还有“节节高”盼顺遂。

做法都不难，但每一道都藏着马年稳稳当当、添财添福的好盼头。

咱们这就开火，把吉祥和美味一起做出来。

第一样：小白菜烧豆腐——最朴素的“金玉满堂”

初十为啥要吃白菜豆腐？

您听这谐音：白菜代表“百财”，豆腐谐音“都福”、“兜福”。

把这两样放在一块儿烧，那就是把所有的福气和财运都兜住了，聚在了家里。

而且这菜颜色一清二白，清清白白做人，踏踏实实赚钱，日子才能过得稳当。

这道菜看着简单，要想做得好吃，豆腐得香，白菜得甜，还得有那股子入味儿的汤汁。

【菜谱：小白菜烧豆腐】

1、食材处理有讲究：

选那种水嫩的小白菜，洗净后切成段，记住把菜帮子和菜叶子分开放。北豆腐（老豆腐）切成厚薄均匀的片，太薄容易碎，太厚不入味。

2、先把豆腐煎香（关键一步）：

热锅凉油，锅里撒入薄薄一层盐（既能防粘，又能给豆腐入个底味）。把豆腐片放进去，用中小火慢煎。别急着翻动，等一面煎得金黄定型，像镶了金边一样，再轻轻翻面。把两面都煎到起焦皮，盛出来备用。这步是灵魂，煎过的豆腐炖起来才香，还不容易散。

3、先帮后叶，锁住清甜：

锅里留点底油，扔几个蒜末和干辣椒段爆香（不吃辣可以不放）。先下入白菜帮，大火快炒，把帮子炒到稍微变软、边缘透明。然后下入白菜叶，接着翻炒几下，看到叶子变软塌架。

4、合二为一，小火“嘟”一会儿：

把煎好的豆腐铺在白菜上。沿着锅边淋入一勺生抽、半勺蚝油，再加入小半碗开水（千万别加凉水）。盖上锅盖，转中小火咕嘟（炖）个三五分钟。让豆腐吸饱白菜的清甜汤汁，白菜也染上煎豆腐的油脂香。

5、出锅前勾个薄芡：

汤汁收得差不多时，尝一下咸淡，因为酱油和煎豆腐时的盐有底味，盐要少放。最后淋入一点点水淀粉，让汤汁能微微挂在食材上，这菜就成了。

这菜端上桌，豆腐金黄似金砖，白菜青白像白玉，可不就是“金玉满堂”嘛！

第二样：清蒸鲈鱼——做对这一步，鱼肉嫩如豆腐

无鱼不成席。

初十吃鱼，讨的是“年年有余”的好彩头。

而鲈鱼，更是这日子口儿的首选。一来“鲈”与“禄”谐音，寓意福禄双全；二来这时候的鲈鱼为了产卵积蓄养分，肉质最为肥美鲜嫩。

在所有做法里，清蒸最能留住鱼的“鲜”和“福”，寓意着生活圆满、完整无缺。

很多人怕蒸鱼，觉得容易老、腥气重。其实只要掌握几个窍门，蒸出来比饭店的还嫩。

【菜谱：清蒸鲈鱼】

1、鱼要处理干净：

买回来的鲈鱼（约一斤左右最好），刮鳞去鳃，尤其注意肚子里那层黑膜，一定要抠干净，那是腥味的主要来源。在鱼身两面，间隔两指宽各划几刀，方便成熟和入味。

2、“立”起来蒸的秘密：

很多人蒸鱼是平放着，其实受热不均。找几根葱段和姜片，铺在盘子上，再把鱼架在上面。这样能让鱼背和鱼腹同时受热，蒸汽流通，保证鱼肉熟得又快又匀。

3、火候是嫩滑的关键：

蒸锅里的水一定要先烧开，烧开，烧开（重要的事说三遍）。水大气足的时候，把鱼放进去，盖上锅盖，保持大火。一斤左右的鲈鱼，大火足气蒸8分钟，关火后再虚蒸2分钟。多一分钟都不要，这是嫩如豆腐的秘诀。

4、盘子里的水是腥源：

鱼蒸好后，把盘子取出。你会发现盘子里有一汪汤汁，这汤又腥又涩，一定要倒掉！同时把蒸蔫了的葱姜也捡出去。

5、滋啦一声，香味爆炸：

在鱼身上重新铺上新切的葱丝和红椒丝，淋上三勺好的蒸鱼豉油。另起一锅，烧一勺热油，油要烧到冒青烟，然后“滋啦”一声，均匀地浇在葱丝和鱼身上。这一勺热油，能把葱的香味和鱼的鲜味彻底激发出来。

这样做出来的鲈鱼，肉呈蒜瓣状，用筷子轻轻一拨就开，入口鲜甜滑嫩。

第三样：五花肉炒春笋——抓住春天的“节节高”

正月初十，已经打春了。

这时候最不该错过的，就是刚冒头的春笋。笋，是素菜里的雅食。

它不光鲜嫩，更有个好口彩——节节高。在马年吃春笋，盼的就是日子一天比一天好，事业像春笋一样破土而出，一马当先往上窜。

春笋性子偏凉，且含有草酸，如果直接炒，会有涩味。但把它和肥瘦相间的五花肉放在一起，简直是绝配：油脂滋润了笋的“瘦”，笋的清化解了肉的“腻”。

【菜谱：五花肉炒春笋】

1、笋必须焯水（别偷懒）：

春笋剥去外壳，斜刀切成小段。烧一锅水，水开后放一小勺盐，把笋块放进去，煮个3-5分钟。这一步能彻底去除草酸和涩味，吃起来只有清甜，没有麻嘴的口感。捞出沥干水分。

2、五花肉要煸透：

选精品的五花肉，切成薄片。锅里少放一点点油（防止干锅），下五花肉片，中小火慢慢煸炒。把肥肉里的油脂煸出来，煸到肉片打卷、颜色焦黄，这时候的肉片吃起来是焦香的，一点也不腻。

3、大火快炒，镬气十足：

肉片煸好后，扔几个蒜片和干辣椒爆香。然后倒入焯好水的春笋，转最大火快速翻炒。让春笋充分吸收猪肉的油脂香气。

4、一勺水，焖出鲜味：

沿着锅边烹入一勺生抽、半勺老抽上色，翻炒均匀。因为笋比较吃油吃味，可以加小半碗清水，盖上锅盖焖煮2分钟，让味道渗进笋的肌理里。最后开大火收汁，撒上一把蒜苗段，翻炒几下就能出锅。

这菜一端上来，春笋清脆，五花肉焦香，谁尝不说一句“鲜掉眉毛”？

正月初十，恰逢丙午马年。

老辈人传下来的规矩，其实不是什么迷信，而是藏在烟火日子里的生活智慧与美好期许。

把这三道菜端上桌：

吃一口白菜豆腐，守住朴素的福气；

尝一筷清蒸鲈鱼，盼着年年有富余；

嚼一块油焖春笋，祝愿事业节节高。

今日初十，你家开火做了哪几样？欢迎在评论区里晒一晒，把这份十全十美的吉利接回家，愿咱们这一年，日子红火，财运亨通，全家都顺顺当当！

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