原创 【中华美食工匠】徐剑福 云南青年名厨 昆明优秀技术标兵
徐剑福，男，1980年出生，云南宜良县人，中式烹调高级技师，云南青年名厨，云南省烹饪协会职业技能竞赛高级裁判员，云南省烹饪协会名厨委副主任，弥勒市厨师烹饪行业协会专家顾问，2022年10月至今在云南弥勒红林食府有限公司担任行政总厨。
擅长粤菜、淮扬菜、滇菜，先后在昆明德哥饭庄、昆明永安园酒店、宜良金福大酒店、柬埔寨西哈努克九九大酒店、宜良璟阁美食山庄、宜良雅加酒店及Black Dog餐厅担任厨师长、行政总厨，对厨房管理和菜品的烹调有丰富的经验。拜师于中国烹饪大师名人堂导师施银大师。2020年获得宜良县地方特色菜第一批烧鸭师证书。2023年荣获昆明市职业技能竞赛中式烹调师竞赛第二名，被授予“优秀技术标兵”称号，同年荣获云南省烹饪协会滇菜传承特殊贡献奖，云南省第六届烹饪职业技能竞赛最佳技术特金奖、个人突出贡献奖。2024年在第五届亚洲国际厨神（深圳）挑战赛中荣获金奖，同年荣获第九届全国烹饪技能竞赛云南赛区银奖、特殊贡献奖，云南省第七届烹饪职业技能竞赛特金奖，参加中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典。2025年担任红河州春节团圆宴厨艺大赛高级裁判员。个人业绩入选《中华美食工匠》第四卷。
妃子笑
原料：青虾、脆米粒、薄荷叶等。
制作：青虾做成虾蓉，入味做成虾丸，裹上脆米粒，油炸至酥脆，插上薄荷叶装盘即可。
特点：造型逼真，鲜香脆嫩。
松仁鱼米
原料：青鱼、雪花、彩色小料等
制作：青鱼去骨去皮，制成鱼蓉，底油慢滑至定型，入味炒制，装盘加雪花，彩色小料点缀即可。
特点：做法精致，咸淡透中。
花开菊祥
原料：草鱼、白罗卜、胡罗卜、黄瓜、番茄酱、红醋、白糖等。
制作：草鱼去骨改菊花花刀，漂水，腌制，拍粉，油炸至酥脆金黄定型摆盘。锅留底油炒番茄酱，调制糖醋荔枝味，浇汁到鱼上，白萝卜雕花瓶，黄瓜雕叶片、树枝即可。
特点：刀功精致，酸甜适口。
避风塘鱿鱼圈
原料：新鲜优鱼、避风塘料、三粒料、脆皮糊等。
制作：鱿鱼改刀成圈，挂脆皮糊，油炸至外酥里嫩。锅留底油，下鱿鱼避风塘料、三粒料，调味炒制均匀装盘即可。
特点：香酥脆嫩。
麻圆
原料：猪肥膘、红苕粉、鸡蛋、芝麻、白糖等。
制作：肥腰过水切丁，煮制入味适中，调红苕糊分三次挂糊，油炸至酥脆金黄。锅留底油炒糖浆，下麻圆翻拌均匀，下芝麻翻拌至颗粒分明圆润装盘即可。
特点：香甜酥脆。