姓名：Juan Campos

店名：Sakaba Malabar等

地址：上海市静安区武定路

从委内瑞拉到西班牙，再到伦敦，最后落脚上海，辗转过世界各地的Juan Campos，将多元文化的碰撞融入餐饮事业，成就了自己在上海的3家餐厅。Sakaba Malabar的美味点心、RAW Eatery的创新炭火、Terrakota的浪漫露台，都受到了客人的推崇和喜爱。而Juan与上海的缘分，始于为爱奔赴，成于热爱和不断的变革。

Juan在RAW餐厅 受访者供图

美味和环境的极致享受

Juan和合伙人经营的3家餐厅，都开在武定路上。其中RAW Eatery和Terrakota甚至在同一幢楼里。无论是哪家餐厅，风格鲜明的装饰风格都让人如置身异域。而对于餐品，一位美食博主在社交媒体上评价道：“这里的每一道菜都能尝出厨师对食材的极致追求。”

客人在Terrakota餐厅大露台用餐 受访者供图

Terrakota的楼上有一个大露台，是非常“出片”的打卡点。这里原是别家的店铺，几年前，原租户退租，Juan与合伙人看上了这个从室内延伸出去的大露台，果断盘下。“这个露台就像整个餐厅的金钥匙。”拿下这个商铺后，他们进行了重新设计，从灯光、色调到墙壁装饰，每一处细节都细细雕琢。客人们在这里与伙伴相聚、用餐，仿佛在家里一样温暖和放松。

最正确的两个决定：来上海，开餐厅

Juan Campos出生在南美的委内瑞拉，这里有来自西班牙、葡萄牙、法国、意大利和中东等地的移民。Juan的父母不喜做菜，常常带他去不同的餐厅就餐，这使得Juan从小就对世界美食有着真实的感受。但真正对餐饮产生兴趣，是在他19岁高中毕业之后。那年，Juan随父亲到了西班牙。他发现同样是改良菜肴，委内瑞拉菜没有西班牙菜那么受人欢迎，这个观察为他对美食的探索埋下了一颗种子。

Juan起初跟着父亲在纺织产业打拼。但几经思考，他还是决定转行餐饮业。在正式学习了3年厨艺课程后，他走入厨房，开启了自己的厨师生涯。

2013年，Juan正在伦敦餐饮业打拼，他的女朋友得到了一个上海的工作机会。他没有犹豫，跟着女朋友到了上海，开始“沪漂”之旅。2015年，Juan接到了北京一位朋友的电话，说有一家很棒的餐厅邀请他去工作。而几乎同时，上海的一家餐厅Malabar也向他发出邀请，希望他成为合伙人。Juan选择留在上海。

现在回想起来，Juan很开心自己做了这两个正确的决定：来上海；开餐厅。

“唯有不断的创新才能立足上海”

对Juan而言，开餐厅从来不能用“生意”两字简单概括。“上海的竞争非常激烈，餐厅要成功，必须要有独特的个性。”在他看来，真正的个性在于“既不复制其他餐厅的模式，也不刻意迎合特定人群”，而是尊重自己的理念，为客人提供优质的用餐体验。

Juan加盟Malabar后，对餐厅进行了品牌升级。从Malabar到Sakaba Malabar，Juan为餐桌增加了新的东西。他把日料元素与西班牙美食进行了融合，推出了别具一格的特色点心。

Sakaba Malabar餐厅

在与Juan的交流中，能感受到他不断追求创新的张力。在第一家餐馆成功后，Juan想再开一家以木炭烤制为特色的餐厅。“这对我是很大的挑战，无论是以厨师还是老板身份，一切困难都需要自己直面。”2016年4月，第二家餐厅RAW Eatery诞生。Juan说，运用木炭烤制技术，可以最大限度地保留优质食材的原始风味。他从西班牙引入了Josper烤炉，“当时的上海几乎没有人这么做”。

“如果你不经常自我挑战，就不会成长。”这是Juan的思考，也是促使他一步步迭代升级、在上海的餐饮江湖占据一席之地的力量源泉。

特约撰稿：李睿昕

来源：新民晚报 作者：李睿昕