在炎热的夏天,细菌容易滋生,人体免疫力也可能受到影响。此时,不妨多吃一些具有杀菌消炎、增强免疫力功效的蔬菜。以下为您介绍 8 种堪称“天然青霉素”的夏季蔬菜及其详细做法。
菠菜猪肝粥
所需材料:新鲜菠菜 100克;猪肝 150克;大米 100克;生姜 2片;大葱 1根;盐 适量;食用油 适量;料酒 1勺;白胡椒粉 适量
步骤:
1. 大米洗净浸泡:将大米放入清水中浸泡30分钟,提前让大米吸收水分,煮出来的粥更为细腻。
2. 猪肝处理:猪肝用清水冲洗干净,去除血管,切成薄片。用清水浸泡10分钟,捞出沥干水分,加入1勺料酒和少许白胡椒粉,腌制5分钟以去腥味。
3. 菠菜准备:菠菜摘去老叶,洗净。用沸水焯烫2分钟,捞出过冷水,切成小段备用。
4. 煮粥基础:锅中加入适量清水,放入浸泡好的大米,开火煮沸,转小火继续煮20分钟,直到米粒开始裂开。
5. 炒猪肝:热锅凉油,放入切好的姜片和葱段爆香,然后加入腌制好的猪肝翻炒,至猪肝变色,加入少许盐调味。
6. 合并煮粥:当粥已经煮至粘稠时,加入炒好的猪肝,继续小火煮10分钟,使猪肝的鲜香完全融入粥中。
7. 加入菠菜:最后加入切好的菠菜段,再煮3-5分钟,直到菠菜完全软化,粥浓稠,关火即可。
红枣小米粥
材料准备:小米:100克、红枣:8-10颗、枸杞:适量(可选)、冰糖或白糖:适量、清水:1500ml
步骤:
1. 准备小米: 小米先用清水冲洗几遍,去掉杂质和浮尘,洗净后沥干备用。
2. 准备红枣: 红枣洗净,去核(若喜欢甜味更浓的,可以稍微切开或稍压碎),备用。
3. 浸泡小米: 可以提前将小米浸泡30分钟,这样煮出来的粥更加粘稠,口感更好。
4. 加水煮粥: 锅中加入清水(大约1500ml),然后将小米和红枣放入锅中,开火煮沸。
5. 转小火熬煮: 水开后,转小火慢慢熬煮,小米和红枣一起炖煮,粥会逐渐变得粘稠。此过程约需30分钟。
6. 加入冰糖或白糖: 当小米煮至糯软,汤粥浓稠时,加入适量的冰糖或白糖调味,继续炖煮5-10分钟,糖完全溶解。
7. 加入枸杞(可选): 若喜欢,可在粥煮好前5分钟加入适量的枸杞,煮至枸杞变软,提升粥的营养与口感。
8. 完成: 红枣小米粥煮好后,关火,稍微放凉即可以享用。
紫苏焖鸭肉
【食材】
鸭肉半只、紫苏叶1小把、姜蒜。
【做法】
1. 鸭肉洗干净斩块。锅不放油,皮朝下煎出油(太多油可倒掉)。下姜蒜爆香,加生抽、老抽、盐、糖翻炒上色。
2. 加热水没过鸭肉,盖盖小火焖15分钟。下紫苏叶,盖盖再焖15分钟,大火收汁即可出锅。香气扑鼻真下饭!
番茄牛肉煲
材料:
牛肉、番茄、金针菇、腐竹、番茄酱、盐、生抽、料酒、葱花
做法:
1.牛肉洗净切成小块,放入碗中,加入料酒和生抽,腌制15分钟,让牛肉充分吸收调料的香味。
2.番茄洗净切块,金针菇洗净拆散,腐竹切段,备用。
3.锅中加油烧热,倒入番茄块,小火煸炒至番茄融化出汁水,加入番茄酱、蚝油、生抽、食盐和一碗水,煮出浓郁的番茄汁。
4.放入金针菇和腐竹,焖煮2分钟,让食材吸收汤汁的味道。
5.加入腌制好的牛肉片,小火炖煮5分钟,直至食材熟烂入味。
6.大火收汁,撒上葱花,一道色香味俱全的番茄牛肉煲就完成了。
鲜虾仁滑蛋羹
材料:鲜虾仁 200克、鸡蛋 3个、大葱 1根、姜 3片、料酒 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、清汤或水 适量
步骤:
1. 准备虾仁:鲜虾仁去壳去肠线,用清水洗净,加入少许料酒、盐腌制10分钟入味。
2. 打蛋液:将鸡蛋打入碗中,加入适量盐和白胡椒粉,用筷子打散备用。
3. 炒虾仁:锅中加入适量食用油,油热后加入姜片和葱段爆炒出香味,放入腌制好的虾仁,快速翻炒至变色。
4. 煮蛋液:在锅中加入适量清汤或水,烧至沸腾后,慢慢将蛋液倒入锅中,用中小火轻轻搅拌,待蛋液成型。
5. 蒸蛋羹:将炒好的虾仁和蛋液一起倒入蒸碗中,放入蒸锅,蒸10-12分钟,直到蛋羹凝固。
6. 检查熟度:取出蒸碗,用筷子轻轻戳一下蛋羹的中心,若不粘连即表示熟透。
7. 装盘:取出蒸碗,撒上葱花和少许白胡椒粉,点缀完成,立即享用。
酱汁海鲜菇
准备食材:海鲜菇300克(最好选伞盖未完全打开的),蒜末2瓣,小米辣1根切圈,葱花适量,生抽2勺,蚝油1勺,白糖半勺,水淀粉小半碗(1勺淀粉3勺水调匀),食用油适量。
处理食材:海鲜菇切掉根部老硬部分,撕成小朵后放淡盐水中浸泡5分钟,捞出来沥干水分。蒜末和小米辣可以放一个小碗里备用,这样炒的时候不会手忙脚乱。
炒制:锅里倒比平时炒菜多一点的油,烧到五成热把海鲜菇倒进去,中火煸到表面微微发黄,菇体变软出水分的时候,用铲子拨到锅边。这时候转小火,把蒜末和小米辣倒进锅中央的油里爆香,闻到香味后和海鲜菇一起翻炒均匀。
调味:沿着锅边淋入生抽和蚝油,快速翻炒让酱色裹匀,接着加白糖提鲜。看到菇表面油亮亮的时候,倒入水淀粉,转大火收汁到汤汁浓稠能挂在菇上,撒一把葱花翻两下就能关火。
装盘:用筷子把海鲜菇夹进预热的盘子里堆成小山状,最后把锅里剩下的酱汁淋在顶部,撒几粒新鲜的小米辣圈和葱花点缀。注意装盘别太满,酱汁容易滴落。
绿豆芽炒韭菜
材料:绿豆芽300克、韭菜1把、盐适量、食用油适量
做法:
1. 绿豆芽洗净,韭菜洗净切段备用。
2. 锅中倒入适量食用油,油热后放入绿豆芽翻炒均匀。
3. 加入韭菜段继续翻炒,炒至韭菜变软。
4. 加入适量盐调味,快速翻炒几下即可出锅。
山药炒木耳
材料:山药1根、木耳100克、青椒1个、盐适量、食用油适量
做法:
1. 山药去皮洗净,切成薄片,放入清水中浸泡,防止氧化;木耳提前泡发,撕成小朵;青椒洗净切块。
2. 锅中烧开水,放入山药片和木耳焯水1 - 2分钟,捞出沥干水分。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入青椒块翻炒几下。
4. 加入山药片和木耳继续翻炒均匀,加入适量盐调味即可。
在夏季,不妨经常将这些“天然青霉素”菜端上餐桌,为家人的健康保驾护航,让大家轻松度过炎热又病菌易滋生的季节。