原创舌尖上的天津：六大传统菜_旅游资讯

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2025-07-03 00:42:02

八珍豆腐：豆腐选用嫩豆腐，“八珍” 通常包括海参、鱿鱼、扇贝、虾仁、鸡胸肉、玉兰片等。先将嫩豆腐炸至外焦里嫩，再铺上勾芡爆炒过的八珍。这道菜满满一盘，外焦里嫩入口即化的嫩豆腐搭配鲜香的八珍，非常下饭。

老爆三：分为回民版和汉民版，汉民版一般用猪腰子、猪肝和猪肉片。将这些食材去腥去骚后爆炒出锅，辅以浓郁的蒜香。成菜讲究 “见油不见汁”，是考验天津菜馆水平高低的重要标准。

罾蹦鲤鱼：选用带鳞的活鲤鱼，经过炸溜处理后，鱼的形状仿佛在罾网中挣扎蹦跃，因此得名。成菜后的罾蹦鲤鱼鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，酸甜适中，上桌前浇上用糖、醋、酱油、葱姜蒜等调制而成的糖醋汁，色泽红亮，外酥里嫩，酸甜可口，是色香味俱全的一道美食。

黄焖牛肉：选用上等牛肋条，切成大块，先焯水去血沫，再下砂锅慢炖，加入八角、桂皮、酱油、料酒等调料，小火咕嘟两小时左右。牛肉炖得酥烂，筷子一戳就透，汤汁浓得能挂勺，撒上葱花、香菜，红亮的肉裹着褐红的汤，咸鲜里带点回甘。

煎焖大虾：用的都是活虾，去壳留尾，先拿盐、料酒腌一腌，再下锅煎得两面金黄，加入葱姜、酱油、糖，倒点水焖一会儿，汤汁收得浓稠，裹在虾上。虾肉紧实弹牙，吸饱了酱汁的鲜，咸鲜里带点甜，虾尾的壳都能嘬出味儿。

独面筋：“独” 是指这道菜的做法为 “慢炖”，天津话叫 “咕嘟”。天津油面筋块儿大、厚实又筋道，耐炖煮，能把浓浓的汤汁都吸收到面筋里。这道菜价格低廉，味道咸鲜带点甜，绵香烫口。