原创舌尖上的天津：六大传统菜_旅游资讯

创始人

2025-07-03 00:42:02

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八珍豆腐：豆腐选用嫩豆腐，“八珍” 通常包括海参、鱿鱼、扇贝、虾仁、鸡胸肉、玉兰片等。先将嫩豆腐炸至外焦里嫩，再铺上勾芡爆炒过的八珍。这道菜满满一盘，外焦里嫩入口即化的嫩豆腐搭配鲜香的八珍，非常下饭。

老爆三：分为回民版和汉民版，汉民版一般用猪腰子、猪肝和猪肉片。将这些食材去腥去骚后爆炒出锅，辅以浓郁的蒜香。成菜讲究 “见油不见汁”，是考验天津菜馆水平高低的重要标准。

罾蹦鲤鱼：选用带鳞的活鲤鱼，经过炸溜处理后，鱼的形状仿佛在罾网中挣扎蹦跃，因此得名。成菜后的罾蹦鲤鱼鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，酸甜适中，上桌前浇上用糖、醋、酱油、葱姜蒜等调制而成的糖醋汁，色泽红亮，外酥里嫩，酸甜可口，是色香味俱全的一道美食。

黄焖牛肉：选用上等牛肋条，切成大块，先焯水去血沫，再下砂锅慢炖，加入八角、桂皮、酱油、料酒等调料，小火咕嘟两小时左右。牛肉炖得酥烂，筷子一戳就透，汤汁浓得能挂勺，撒上葱花、香菜，红亮的肉裹着褐红的汤，咸鲜里带点回甘。

煎焖大虾：用的都是活虾，去壳留尾，先拿盐、料酒腌一腌，再下锅煎得两面金黄，加入葱姜、酱油、糖，倒点水焖一会儿，汤汁收得浓稠，裹在虾上。虾肉紧实弹牙，吸饱了酱汁的鲜，咸鲜里带点甜，虾尾的壳都能嘬出味儿。

独面筋：“独” 是指这道菜的做法为 “慢炖”，天津话叫 “咕嘟”。天津油面筋块儿大、厚实又筋道，耐炖煮，能把浓浓的汤汁都吸收到面筋里。这道菜价格低廉，味道咸鲜带点甜，绵香烫口。

六大成菜湯汁嫩豆腐漢民天津道菜裏帶舌尖鯉魚見聞記錄漢民版醬油

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