导语：夏天，吃鱼吃肉都不如吃它滋补，开胃又解馋，不懂吃真可惜！

炎炎夏日，是不是总觉得吃饭没胃口？炖肉太腻，吃鱼怕腥，青菜又觉得不够“解馋”……别急！今天给大家推荐一道特色美食——鳝鱼！

说实话，第一次见到鳝鱼的人多少有点发怵。它长得滑溜溜、像蛇一样，不少朋友在菜市场瞥见它，心里就打起了退堂鼓。可你知道吗？夏天吃它比鱼肉、猪肉都滋补！肉质细嫩、味道鲜美，随便一炒就香得让人直吞口水，关键是开胃又解馋，特别适合这个季节！

今天我就手把手教你做一道 【爆炒鳝鱼丝】 ，配杏鲍菇和青红椒，鲜香滑嫩又带点微辣，保证你吃一次就念念不忘！

【爆炒鳝鱼丝】 所需食材：鳝鱼、杏鲍菇、青椒、小米辣、料酒、黄豆酱、味极鲜、盐、食用油、玉米淀粉

具体做法：1、把摊主处理好的鳝鱼冲洗干净，尤其注意洗掉表面粘液。放在案板上，用厨房纸吸干水分后切成细丝。这一步要小心点，鳝鱼滑，别切到手！切好后放入碗中，加1勺料酒、少许盐、1小勺玉米淀粉抓匀，腌10分钟。

2、杏鲍菇洗净切细条；青椒和小米辣去籽后切丝。再来点姜蒜末提香。小碗中加入1勺黄豆酱、2勺味极鲜酱油、1勺料酒，搅匀备用。提前调好酱汁，爆炒时才不会手忙脚乱。

3、锅烧热后倒油（油稍多一点），油温升高后倒入鳝鱼丝，快速滑炒！看到鳝鱼丝变白卷曲（约1分钟）立即盛出备用。千万别炒久，肉质会老！

4、锅里留底油，下姜蒜末爆香，接着倒入杏鲍菇条，中火煸炒至杏鲍菇变软、边缘微焦，散发出菌菇的香气。最后把青红椒丝倒入锅中翻炒几下，然后调大火，倒入事先炒好的鳝鱼丝，淋入调好的酱汁！快速颠锅翻匀，让每一根鳝鱼丝都裹上酱香，整个过程约1分半钟即可关火！

装盘上桌啦！ 看这鳝鱼丝油亮诱人，杏鲍菇吸饱了酱汁，青红椒点缀其中，光闻着香味就让人流口水了！夹一筷子，鳝鱼肉滑嫩鲜香中带着一丝弹牙，杏鲍菇软韧入味，小米辣若隐若现的辣意在舌尖跳跃，越吃越开胃，扒两口米饭都嫌不够！

几个让鳝鱼更美味的小秘诀：

鳝鱼要买活的！ 死鳝鱼体内会产生有毒物质，千万别贪便宜。挑选时看表皮黑中透亮、肉质紧实有弹性的才是活鳝加工的。

快炒是灵魂！ 鳝鱼肉非常嫩，从下锅到出锅别超过3分钟，否则口感像皮筋。

怕腥加点“伴侣”： 炒的时候沿着锅边淋半勺料酒或香醋，去腥增香效果一流。

勾芡让口感更滑： 腌鳝鱼时加的那点玉米淀粉，能锁住水分，让炒出来的鳝鱼丝更嫩滑。

很多人没吃过鳝鱼，是被它的样子“劝退”了。但只要尝过一次这滑嫩鲜香、酱香浓郁的滋味，绝对会爱上！夏天没胃口时，来一盘爆炒鳝鱼丝，香辣开胃又解馋，既满足了味蕾，又补充了营养，比啃大鱼大肉舒坦多了！

别再犹豫啦！明天就去菜市场找找鳝鱼的身影，让摊主帮你处理干净，回家按这方法炒一盘。保证全家抢着吃，吃完还嫌你做得太少！夏天吃它，真的比鱼肉、猪肉都过瘾！你试过鳝鱼吗？欢迎在评论区分享你的吃鱼心得~