导读：小龙虾头部：是“虾黄”还是“虾屎”？别傻傻分不清，弄懂了再吃

夏日的夜晚，街头巷尾的烧烤摊、大排档总少不了一盘盘红亮诱人的小龙虾。剥开坚硬的外壳，吮吸着鲜美的汤汁，再咬上一口Q弹的虾肉，简直是人间至味。然而，关于小龙虾头部的争议却从未停歇——有人视其为“虾黄”，是整只虾的精华所在；也有人避之不及，认为那是“虾屎”，脏得不能入口。

今天，我们就来揭开小龙虾头部的神秘面纱，同时分享一套超详细的清洗与烹饪指南，让你吃得明白，吃得放心！

一、小龙虾头部：是“虾黄”还是“虾屎”？

小龙虾的头部结构复杂，包含了消化系统、生殖系统等多个器官。其中，最引人注目的莫过于那一抹金黄色的物质，它究竟是什么？

真相揭秘：

虾黄：小龙虾的“虾黄”实际上是它的卵巢和肝胰腺，位于头部靠近胸部的位置，颜色金黄，口感细腻，富含蛋白质和脂肪，是小龙虾的精华部分之一。但需要注意的是，虾黄虽美味，却也容易受到水质污染的影响，因此选择来源可靠的小龙虾至关重要。

虾屎：而所谓的“虾屎”，其实是小龙虾的消化系统，包括肠道和胃。这部分位于头部后方，与虾黄位置不同，颜色偏暗，质地较软，且含有未消化的食物残渣和排泄物，显然不适合食用。

如何区分：

观察颜色：虾黄呈金黄色，而消化系统颜色偏暗。

触摸质地：虾黄质地细腻，消化系统则较软且可能含有颗粒状物质。

位置判断：虾黄靠近胸部，消化系统则位于头部后方。

二、小龙虾的正确清洗方法

想要享受美味的小龙虾，清洗是第一步。正确的清洗方法不仅能去除泥沙和杂质，还能有效减少细菌和寄生虫的危害。

步骤详解：

初步冲洗：将小龙虾放入清水中，加入少许盐和白醋，浸泡30分钟，让小龙虾吐出体内的泥沙和杂质。期间可多次换水，直至水质清澈。

刷洗外壳：用牙刷或刷子仔细刷洗小龙虾的外壳，特别是腹部和脚部，这些地方容易藏污纳垢。

去除头部内脏：用剪刀剪去小龙虾的头部三分之一左右，露出内部的虾黄和内脏。小心地将黑色的胃和绿色的肝胰腺（非虾黄部分）去除，保留虾黄。

去除虾线：捏住小龙虾的尾部中间一片，轻轻一扭一拉，即可将虾线（肠道）抽出。

再次冲洗：将处理好的小龙虾放入清水中，再次冲洗干净，确保无残留杂质。

三、经典小龙虾烹饪方法：麻辣小龙虾

清洗完毕，接下来就是烹饪环节。麻辣小龙虾以其麻辣鲜香、口感Q弹而深受喜爱，下面是一份超详细的烹饪指南。

材料准备：

小龙虾：1000克

干辣椒：适量

花椒：一大把

姜片：几片

蒜瓣：几瓣

葱段：几段

豆瓣酱：两大勺

生抽：适量

老抽：少许

白糖：一小勺

料酒：适量

盐：适量

鸡精：少许（可选）

清水或啤酒：适量

香菜或葱花：少许（装饰用）

烹饪步骤：

热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后加入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣和葱段，小火炒出香味。

加入豆瓣酱：放入两大勺豆瓣酱，继续小火翻炒，炒出红油。

下小龙虾：将处理好的小龙虾倒入锅中，大火翻炒，让每只小龙虾都裹上红油。

调味：加入适量生抽、少许老抽调色，一小勺白糖提鲜，适量料酒去腥，翻炒均匀。

加水或啤酒：倒入足够的清水或啤酒，水量以没过小龙虾为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，让小龙虾充分吸收汤汁的味道。

收汁调味：待汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。注意，由于豆瓣酱和生抽已有咸味，加盐时要适量。

出锅装盘：将煮好的小龙虾捞出装盘，撒上少许香菜或葱花点缀即可。

四、食用小贴士

选择新鲜小龙虾：购买时尽量选择活蹦乱跳、外壳有光泽的小龙虾，避免购买死虾或病虾。

彻底煮熟：小龙虾体内可能携带寄生虫和细菌，因此一定要彻底煮熟后再食用。

适量食用：小龙虾虽美味，但不宜过量食用，特别是对于过敏体质的人群。

搭配饮品：食用麻辣小龙虾时，可搭配冰镇啤酒或酸梅汤等饮品，既能解辣又能提味。

小龙虾的头部既有美味的虾黄，也有不宜食用的消化系统。通过正确的清洗和烹饪方法，我们不仅能享受到小龙虾的鲜美，还能确保食品安全。下次吃小龙虾时，不妨按照本文的方法试试，相信你会有不一样的美食体验！