暑期来临，家里的“神兽”们活力四射，但炎热的天气常常让他们胃口不佳。别担心，今天就为大家带来 8 道开胃神菜的详细做法，轻松拯救“神兽”们的没胃口！

香辣鳝鱼丝

准备食材：鲜活鳝鱼500克（让摊主帮忙去骨切丝），干辣椒15克剪成段，花椒粒一小把，蒜瓣5个切片，生姜一小块切丝，小葱两根切段，料酒2勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1小勺，白胡椒粉少许，淀粉1勺，香油几滴，熟白芝麻一小撮。

处理鳝鱼：鳝鱼丝用清水抓洗两遍去掉黏液，沥干后加料酒、白胡椒粉、半勺生抽和淀粉，抓匀腌10分钟。这时候把干辣椒段用温水泡5分钟（防炒糊），捞出沥干备用。

爆香调料：锅里倒比平时炒菜多一倍的油，中火烧到微微冒烟，先扔花椒粒爆出香味，接着放泡过的干辣椒段快速翻炒到颜色变深，注意别糊锅。

炒鳝鱼丝：转大火，把腌好的鳝鱼丝连汤汁一起倒进去，用锅铲快速划散，看到鱼肉变白卷曲就加姜丝和蒜片，淋一圈生抽和老抽上色。

调味收汁：撒白糖提鲜，沿锅边淋小半碗热水，翻炒到汤汁变浓稠，最后扔葱段翻两下关火，滴香油撒白芝麻，装盘时先把鳝鱼丝挑出来摆好，剩下的干辣椒花椒可以堆在旁边点缀。

薯片辣子鸡

食材:鸡腿肉、土豆、葱花、白芝麻、姜蒜、干辣椒、花椒、辣椒粉、孜然粉

做法

1、鸡腿肉800克，加入生抽1匙、老抽半匙、蚝油1匙、料酒1匙、淀粉2匙，搅拌均匀，腌制20分钟。

2、土豆切薄片，水开加入盐1匙再倒入土豆片，焯水30秒捞出，沥干水份备用。

3、起锅烧油，油温6成热放入土豆片，中小火炸至土豆片金黄酥脆捞出备用，少量多次放入鸡腿肉，中火炸至焦黄色捞出备用。

4、锅留底油放入干辣椒、花椒、姜蒜，小火炒出香味，倒入鸡腿肉、土豆片，加入辣椒粉1匙、孜然粉1匙、少许盐粉，快速翻炒均匀，出锅前撒入白芝麻、葱花就可以。

清炒丝瓜

【食材】

丝瓜2根，大蒜4瓣

【做法】

1、丝瓜去皮切成条，加1勺盐拌匀腌制10分钟，倒掉腌出的水分，蒜瓣切成蒜末。

2、锅里热油炒香蒜末，放入丝瓜条翻炒到丝瓜变软，加少许糖翻炒均匀出锅。

平菇炒鸡蛋

准备食材：平菇、鸡蛋、葱、蒜。

做法步骤：

1、准备一斤平菇，清洗干净后撕成小朵，捏干水分，空碗中打入四个鸡蛋，搅匀打散备用。

2、锅中烧油，油热放入鸡蛋液，炒熟炒散盛出。锅留底油，放入葱花、蒜末，翻炒出香味，放入平菇，炒干水分。

3、加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

冬瓜烧肉皮冻

材料：冬瓜 500克、肉皮冻 300克、大葱 1根、姜 3片、酱油 适量、盐 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、清汤或水 适量

步骤：

1. 准备冬瓜：冬瓜去皮去籽，切成块状，大小根据个人喜好。

2. 处理肉皮冻：将肉皮冻切成适中的块状，尽量保持一致，方便入味。

3. 备料：姜切片，大葱切段备用。

4. 炒香葱姜：锅中加入适量食用油，油热后加入姜片和葱段爆炒出香味。

5. 炖冬瓜：将切好的冬瓜块加入锅中，翻炒均匀后加入适量的清汤或水，加入料酒，煮沸后转中小火炖煮15-20分钟，直到冬瓜变软。

6. 加入肉皮冻：将肉皮冻加入锅中，继续炖煮10分钟，使其吸收汤汁的味道。

7. 调味与收汁：根据口味加入适量酱油、盐和白胡椒粉，继续炖煮几分钟。如果汤汁过多，可略微收汁，使汤汁浓郁。

番茄牛肉豆腐

备料啦：拿几个番茄，来点牛肉，一块嫩豆腐，别忘了撒点葱花。

操作步骤:

把牛肉好好洗洗，然后切成小块，再剁碎成肉末。往里头加点姜丝、酱油和淀粉，用手揉抓均匀，放那儿腌上十五分钟。

2、把番茄的皮削掉，然后洗干净切成小块。再把嫩豆腐也切成一样的小块。

3、把锅烧热，倒点油进去，等油热了，就把肉末放进去炒。炒到肉末变了颜色，就捞出来放一边，等会儿再用。

4、重新把锅烧热，倒点油进去，油开始热了就把番茄放进去炒，炒到出汁为止，接着把嫩豆腐加进去煮两分钟，直到豆腐熟了。

5、然后把肉末倒进去，再倒点水淀粉，加点盐来调味，不停地翻炒直到变得稠稠的，最后撒点葱花装饰一下，就能出锅放到盘子里开动了。

番茄土豆炖牛腩

材料：牛腩300 - 400克、番茄2 - 3个、土豆1 - 2个、葱姜、八角、桂皮、料酒、生抽、盐、冰糖

做法：

1. 牛腩切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水后捞出沥干。

2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块；土豆去皮切块。

3. 锅中热油，放入葱姜爆香，加入牛腩翻炒片刻，加入生抽、八角、桂皮继续翻炒。

4. 倒入番茄块，炒出汁后加入适量清水，放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮1 - 1.5小时。

5. 加入土豆块，继续炖煮20 - 30分钟，至土豆软烂，加入适量盐调味。

清炒西兰花

食材：西兰花 200 克、蒜、盐、生抽适量。

做法：

1. 西兰花切成小朵，用盐水浸泡 15 分钟后洗净。

2. 锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，放入西兰花焯水 2 分钟左右，捞出过凉水。

3. 蒜切末。

4. 锅中倒油，放入蒜末爆香，加入西兰花翻炒均匀，加入适量盐、生抽调味。

有了这 8 道开胃神菜，相信“神兽”们在暑期也能胃口大开，享受美味的夏日时光！家长们赶紧动手做起来吧！