三伏天一到，空气又闷又热，仿佛一个巨大的蒸笼。汗水黏腻，胃口倦怠，连肠胃都跟着闹别扭——许多人此时最怕的就是吃错东西，油腻荤腥惹得一身不适。这季节里蓬勃生长的鲜嫩绿叶菜，才是肠胃的清凉救星。今日便说三种绿意盈盈的时蔬，助你安然度伏。

一、空心菜：伏天“空心”自有清凉意

伏天菜场里，空心菜碧绿挺拔，水灵灵惹人喜爱。它别名“通菜”，性味甘凉，水分充盈，更难得钾含量高，堪称天然的“电解质水”，能及时补充随汗流失的矿物质。其清热、利湿、解暑之功，正是为炎夏量身定做。

推荐食谱：腐乳空心菜

1. 空心菜择去老梗，洗净后切段；胡萝卜去皮切细丝；蒜瓣剁成末；备一块腐乳，加少许汁水调开。

2. 热锅凉油，先煸香蒜末，倒入胡萝卜丝，中火翻炒至稍微变软，放入空心菜梗（若较粗），快速翻炒片刻。

3. 接着放入空心菜叶和调好的腐乳汁，全程大火快炒，菜叶变软即可出锅，避免过火失其鲜脆。

腐乳的咸鲜是点睛之笔，赋予朴素空心菜别样风味。蒜香浓郁，胡萝卜丝带来一丝清甜回甘，整道菜咸鲜爽口，伏天配粥配饭，都能打开沉闷的胃口。

二、豆角：长夏里的健脾“长”滋味

豆角（豇豆）翠绿修长，是夏季餐桌常客。它性平味甘，不寒不燥，富含膳食纤维与B族维生素，最能健脾开胃，帮助消化。蒸、炒、炖、拌皆宜，百搭又平和。

推荐食谱：玉米面蒸豆角

1. 豆角洗净，掐头去尾，掰成寸段。稍微控干水分（太湿不易裹粉）。

2. 豆角段放入盆中，淋少许食用油拌匀（防止粘连）。

3. 分次撒入玉米面（或玉米糁），边撒边轻轻颠簸，让每一根豆角都均匀裹上一层薄薄的玉米面。

4. 蒸锅水开后，铺上蒸笼布，放入裹好粉的豆角，尽量铺开避免堆叠。

5. 盖上盖子，大火蒸约8-12分钟，至豆角熟透，取出装盘，蘸蒜泥醋汁或喜欢的酱料食用更佳。

玉米面的谷物香气与豆角的清甜完美融合，口感软糯中带点嚼劲。最大优势是清爽少油，最大程度保留食材本味。蒸好后蘸上蒜醋汁，酸香开胃，是伏天里难得不腻人的饱腹好菜。

三、木耳菜：滑润肠道，伏天“滑”着过

木耳菜叶片肥厚，触手滑嫩，故得此名。它性寒味甘酸，滑肠通便之力温和而有效，富含胶质与维生素，是缓解暑热燥结、滋润肠道的天然佳品。

推荐食谱：蒜蓉小米辣炒木耳菜

1. 木耳菜摘取嫩叶嫩尖，洗净沥干；蒜切末；小米辣切圈（怕辣可去籽）。

2. 锅烧热放油，下蒜末、小米辣圈爆香。

3. 迅速倒入木耳菜，转大火快速翻炒，待木耳菜变软、体积缩小时，加少许盐调味。

4. 翻炒均匀，立刻出锅。木耳菜易熟，久炒失其滑嫩口感。

烹饪极快，名副其实的快手菜。蒜蓉提香，小米辣提供一丝恰到好处的跳跃辛香，完美衬托木耳菜独特的滑溜口感和清新滋味。咸鲜微辣，特别适合没胃口的三伏天，爽脆滑嫩，解腻一流。

三伏酷暑，与其让肠胃在肥甘厚味中艰难跋涉，不如拥抱这些应季鲜蔬的轻盈与生机。这个夏天，就让我们以鲜绿为伴，让肠胃在自然的滋养中舒舒坦坦，静待暑气消散、秋风送爽。

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