2026

一元复始·万象更新

在甘肃这片横跨黄土高原、青藏高原与河西走廊的土地上，年味正浓，春意初萌。这里的年夜饭，不仅是一顿团圆饭，更是一场融合千年农耕智慧、丝路遗风、多民族文化与节气时令的味觉盛典。

不同于南方偏甜、东部重鲜，甘肃的年夜饭以“实、香、暖、吉”为魂——食材扎实，味道醇厚，热气腾腾，寓意吉祥。今天，就让我们从年夜饭到春季食俗，全景式走进甘肃十四市州的年节餐桌。

一城一味，皆是乡愁

兰州：兰州糟肉凝脂香，金城年味溢庭芳

兰州人过年，必蒸糟肉——五花肉抹红方腐乳蒸至酥烂，夹入薄饼，肥而不腻；老话讲：“糟肉不上桌，不算过大年。”

嘉峪关：炭火生香嘉峪关，焦香嫩烤味非凡

嘉峪关烤羊肉烤肉在嘉峪关有着悠久的历史，早在西汉就已经出现。位于嘉峪关市新城镇境内的古墓画像砖上就有烤羊肉串的场景。嘉峪关的烤羊肉讲究现切、现穿、现烤、现吃。在选料时特别讲究，羊肉必须是一年内的羊羔肉，将其肉切成片状、条状或块状，穿在铁扦子上，放在木炭或无烟煤烤炉上，边烤边撒盐、孜然和辣椒面，油黄的肉块，红色的辣椒面，黄绿色的孜然，色香交融，让人垂涎欲滴。

金昌：羊肉垫卷香，面酥裹嫩汤

羊羔肉垫卷子是金昌的特色美食，由于羊只主食北山咸草，羊羔肉质地细嫩，瘦而不柴，营养丰富，且无一丝膳味，堪称塞上佳肴。金昌羊羔肉垫卷子讲究用料，配方严格，工艺精良。制作时选择1-2年龄羔羊现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷。其色正、味纯、香气四溢、鲜嫩可口，令人食而不忘。

酒泉：一碗糊锅沸香稠，面筋豆粉共绸缪

酒泉人偏爱爱一碗糊锅——蚕豆粉皮、麻花、面筋泡入鸡汤芡汁，酸辣浓稠，是戈壁寒冬里的暖胃良方。

张掖：卷子鸡香溢福堂，万户欢腾贺岁昌

卷子鸡是张掖人的年菜C位——鸡肉炖土豆，手工面卷盘绕其上，吸足汤汁，筋道鲜香。这道菜源于明代军屯，如今成了家家户户的团圆符号。

武威：凉州锅沸聚鲜香，一炉烟火慰寒凉

凉州菜锅子将油炸丸子、发菜卷子、牛、羊、猪肉片子、豆腐块子装在锅子上面，下面垫上白菜、粉条、冬瓜、油炸洋芋、海带、木耳等蔬菜，浇上兑好的肉汤，燃起锅子中的木炭，这就是凉州菜锅子。您尽可放慢节奏，品尝锅中美味、谈笑风生。

白银：靖远羊肉赛珍馐，一箸入口忘千愁

靖远羊羔肉，白银市靖远县特产，中国国家地理标志产品。靖远羊羔肉选取的是母乳育肥30—45日龄左右滩羊奶羔，这种羊羔肉各个生产环节均符合绿色食品标准要求，肌肉纤维细、交联少、嫩度高，低级脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量丰富，精心研究辅以10多种中药材为佐料，通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工后，制作的羊羔肉失水率低、熟肉率高，汁液丰富、香味浓郁，感官品质优异。

天水：暖锅咕嘟围炉坐，秦州年味最“热闹”

天水年夜饭离不开一口铜暖锅：中心炭火煨鸡汤，外围环槽码满夹板肉、丸子、排骨、豆腐、粉条等十数种食材，全家围坐，热气氤氲，象征团圆和睦。

平凉：醇汤酥馍溢鲜香，一碗融情慰客肠

平凉羊肉泡,肉汤清而不腻,鲜而不膻汤里加上粉条、葱末、香菜和调料。肉片选取料羊,也叫站羊,肉质肥嫩可口,采取“单走”,即羊肉和泡馍分别送。肉要煮得又酥又烂,起面托托馍要烙得又软又酥。另外配以油泼辣子、香菜、糖蒜等,闻起来香气扑鼻,吃一口大快朵颐,真是又热又香,很叫人开胃。羊肉性热,含高蛋白成分,老幼皆宜,经常食用,可健身壮体。

庆阳：陇东庆府蒸碗香，醇浓珍味润肝肠

庆阳蒸碗，俗称扣碗，在多地被唤作“八大碗”，其样式丰富、工序繁杂，每一步都藏着老辈人的手艺与心意。扣肉、黄焖鸡、小酥肉、炸肉丸……八大品类各有风味，制作时需先将精选食材经炸、炖、卤等工艺加工成半成品，待到阖家团圆之际，再入蒸屉慢蒸，让汤汁与香气充分交融，上桌时倒扣入盘，色泽鲜亮、香气扑鼻。

定西：烟火暖锅粉汤“烹”然心动的年味

定西粉汤，将凉粉切成方形薄片，加杂烩、丸子、鸡肉、酥肉、肉片等，为定西民间常见待客食品。惟独定西人叫“粉汤”。因为它拥有周边各县饮食中所缺乏的独特主角——“杂烩”，显示了它独具的特色。

陇南：九碗三行排陇席，一席乡情醉远游

“九碗三行子”这一独特的宴席摆设方式，是陇南春节的一大特色，彰显着当地人的热情与好客。这道菜名不虚传，需要以九个碗盛装，且将九碗菜巧妙地摆成每边三碗的正方形。在汉语中，“九”被赋予了极致与吉祥的寓意，“九碗”因而象征着琳琅满目的美食盛宴。这九道菜包括八宝饭的香甜、红烧肉的肥而不腻、清蒸丸子的清新、清蒸肉与清炖鸡的鲜美、小炒肉的香辣、酸菜豆花的爽口、拌三片的色彩缤纷以及青菜炒豆腐的清淡。

甘南：蕨麻饭暖带春香，人间至味是家常

甘南蕨麻米饭是将大米、蕨麻煮熟、一样一半盛在碗内，再撒上白糖，浇上酥油汁。食用时用调羹边搅边吃，甜而不涩、油而不腻，藏族群众视之为团圆和睦和象征性食品，设宴待客时首先上桌。

临夏：清炖脂浓肉质芳，一啖浓鲜齿颊扬

手抓羊肉，这道源自中国西北的经典美食，凭借其鲜嫩多汁、肥而不腻的口感而广受赞誉。在临夏，这道菜肴有着深厚的制作历史，被当地人民视为款待客人的上乘之选。选用上等羊肉，经过巧妙的烹饪工艺，不仅锁住了羊肉的原始鲜美，更让肉质变得细嫩滑爽，色泽诱人，香气四溢，令人陶醉于其中，久久难以忘怀。

一桌饭 一座城

这个春节 来甘肃

吃一顿有故事的年夜饭

如意甘肃

邀您共赴一场

有温度、有滋味的中国年！