导语：叶酸含量是黄瓜46倍！正大量上市，夏天吃它正当时，比吃肉还鲜！

最近家里的餐桌上不是黄瓜、西红柿，就是茄子、豆角，吃得我直想换换口味。正琢磨着，老妈就送来了一大袋自己种的苋菜，嫩生生的叶子带着泥土的清香，看着就新鲜！苋菜这菜看着不起眼，叶子一煮就出红红的汤汁，小时候总爱用它拌饭，把白米饭染得红彤彤的，别提多香了。更厉害的是，它里面的叶酸含量特别高，每100克就含有419.8微克的叶酸，是黄瓜的46倍！

老话说得好：“五月苋正当时，六月苋当鸡蛋，七月苋金不换。”眼下正是吃苋菜的好时节，鲜嫩又营养，几块钱就能买一大把，简单煮一煮，鲜香滑嫩，比吃肉还过瘾！今天就用老妈送的苋菜，做一道简单又鲜美的——苋菜皮蛋肉片汤。红绿相间的苋菜，配上深色的皮蛋，再来点嫩滑的肉片，看着就让人胃口大开！

【苋菜皮蛋肉片汤】 所需食材：苋菜、皮蛋、大蒜、瘦肉、香油、胡椒粉、食盐

具体做法：1、把苋菜去掉老根，清洗干净（苋菜叶子褶皱多，建议多洗几遍）。锅中烧水，水开加一小勺盐，放入苋菜焯烫1分钟左右捞出。焯水能去除苋菜中的草酸，吃起来更健康。

2、皮蛋放入蒸锅蒸5分钟（这样切的时候不流心、不粘刀），取出晾凉后切成小块；瘦肉切成薄片，加少许盐、淀粉抓匀腌制一会儿；大蒜拍碎备用。

3、锅中放少许油，烧至五成热，放入大蒜用中火爆炒出香味，接着倒入切好的皮蛋块，一起翻炒几下。在锅中倒入适量开水（煮汤一定要用开水哦），大火烧开，让皮蛋的鲜味充分释放到汤中。

4、汤沸腾后，放入焯过水的苋菜和腌制好的肉片，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变白、苋菜软熟即可。最后加入适量盐和胡椒粉调味，滴上几滴香油提香，搅拌均匀即可关火！

煮好的苋菜皮蛋肉片汤，汤色清亮中带着淡淡的红润，苋菜软滑，皮蛋Q弹，肉片嫩而不柴。喝一口，皮蛋独特的香气和苋菜的清甜在口中交融，鲜美得让人忍不住直呼过瘾！特别是那汤汁，泡饭简直一绝，每次做这道汤，家里人都要多添半碗饭！

小贴士：皮蛋先蒸后切，不粘刀、不流心，方便操作。

汤中加开水，味道更醇。

肉片提前用少许盐和淀粉腌制，煮出来口感更嫩滑。

苋菜一定要焯水，去除草酸，口感更好，也更健康。

夏天没胃口的时候，不妨试试这道汤。食材简单，做法快手，味道却出奇地鲜美！红苋菜煮出的汤汁，在民间被称为“状元红”，不仅看着喜庆，喝着也舒心。苋菜正嫩，季节正对，价格还便宜，营养和美味都不可辜负。买上一把鲜嫩的苋菜，花上十几分钟，为家人煮一锅清香四溢的苋菜皮蛋肉片汤吧！清爽开胃又营养，保证全家都爱喝！趁着苋菜正当季，赶紧试试吧！