一生所求，不必繁多，

美食有趣，缺一不可。

有时，我们太过追求美丽的身材，

不得已放弃最爱的美食，

有时，我们拼命地生活，

忘记了生活原本是有趣多彩。

有这样一个人，

已经80岁了，

他毕生都在追求美食和有趣，

除了一头白发，

单从红润饱满的双颊，

丝毫看不出岁月的痕迹。

他就是蔡澜。

“我决定活得有趣”

蔡澜，1941年生于新加坡，祖籍广东潮州，现居香港。作家、生活家、美食家、电影人、主持人。《舌尖上的中国》总顾问，《新周刊》年度生活家。有“食神”美称。

在香港，蔡澜的文字在各大报刊杂志随处可见，简短、轻松、易懂，书籍、电影、旅游、美食、时尚、人生，声色犬马，家长里短，无所不包。

香港一些餐厅喜欢悬挂蔡澜的食评作为宣传，或菜单上标出“蔡澜推荐”四个字，招徕顾客。

做过四十年电影监制，为上世纪香港电影的繁荣付出过诸多心血；

写专栏，出了上百本书，主持过多档美食节目，写食评，开餐厅；

录制旅游节目，创办“蔡澜旅行团”，带好友世界各地旅游。

蔡澜可谓不负“我活过”三个字。

左起：倪匡、王祖贤、蔡澜、黄霑

金庸曾这样评价蔡澜：

“蔡澜是一个真正潇洒的人。率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生，尤其是对人生中的失落或不愉快遭遇处之泰然，若无其事，不但外表如此，而且是真正的不萦于怀，一笑置之。“置之”不太容易，要加上“一笑”，那是更加不容易了。”

倪匡曾调侃蔡澜：

“这样一个人，来自哪一个星球？在地球上多久了？看来，是从魏晋开始的吧？”

而蔡澜说自己像老顽童，“人生真好玩儿”。

“平稳的人生，一定闷。

我受不了闷，我决定活得有趣。”

蔡澜走遍天下，吃遍天下，他有无穷无尽的经历，是一个活得通透的人，也是一个把生活过得有趣的人。

很多人时常感叹生活无聊乏味，根本感受不到乐趣。那是因为，他自己已经变成一个不懂得感受趣味、寻找乐趣的人。

没钱时，觉得生活无趣，有了钱，有车有房，还是觉得无趣。欲望愈多，愈是贪婪，越是得不到满足。

在繁复的世界和焦虑的内心之下，如何活得轻松有趣不是不务正业，而是一种常人难以企及的洒脱和智慧。

“食神”的一片“吃”心

“我叫蔡澜，听起来像菜篮，买菜的篮子，所以一生注定得吃吃喝喝。”

这是蔡澜微博里的一段自我介绍，身为美食家，他毫不掩饰对于“吃”的热情。

先看几段蔡澜的美食语录。

河豚当然不可不谈，先是用肉来煮汤，那种甜美，一吃上瘾。奇妙的是，冷了也不腥。吃刺身的话，第一次觉得肉甚硬，没什么吃头，但到了第二第三回，细嚼之下，满口甜蜜的津液，才知道为什么要拚死去吃。

——《留学时吃生鱼》

意粉要做得好吃不易，通常照纸上印的说明，再加一二分钟就能完美。意大利有一种地中海虾，头冷冻得变成黑色，肉有点发霉。但别小看这种虾，用几尾来拌意粉，是天下美味。

——《面痴》

到了邻国西班牙，印象最深的是海鳗的幼苖。用一个陶钵，烧红了，下橄榄油和大量的大蒜，上盖，熄火，余热把鱼焗熟，美味至今难忘。

——《旅行时吃的鱼》

品尝过美食无数，见过珍馐满桌，蔡澜却只喜欢简简单单。

“好的食材简单的烹饪就能显现最美的味道”。

“我记忆最深刻的是小时候妈妈做的一道美食。那是一只生的螃蟹，很多膏。妈妈把它洗干净把壳打开，拿酱油浸，然后再把豆瓣酥捣碎了撒在上面，再淋一点点白醋，就这样生着吃。”

蔡澜一直认为，最好吃的菜，是妈妈的菜。

“有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。”

如今，年逾古稀的蔡澜每周依然写一篇文章，写作的间隙去逛菜市场是蔡澜多年养成的习惯，就像“进去一个古董拍卖场，必须从容不迫，悠闲地选择”。在他眼中，新鲜的瓜果蔬菜远远看去，“好像在说：买我买我！”蔡澜会买上整整一袋，心满意足回家去。

“做菜是消除寂寞最好的方法。一个人要吃东西的时候，千万别太刻薄自己，做餐好吃的东西享受，生活就充实。”

在蔡澜看来，没有比好好吃饭更正经的事了。

杂家 玩家

蔡澜的父亲曾是邵氏电影公司在东南亚的负责人，从小在戏院长大的蔡澜自然对电影产生了极大的热爱，大学期间赴日学习电影编导。毕业后，他顺利成为了邵氏电影公司的一位制片经理。

上个世纪八九十年代是香港电影的黄金时期，这段时期让蔡澜大展拳脚，走向了其电影事业的巅峰。在当时风靡亚洲的《龙兄虎弟》《城市猎人》《福星高照》等商业电影上，都能看到“监制：蔡澜”的字样。

蔡澜与成龙

然而，电影的“好卖”，并不代表它在艺术上是“好”的。邵氏公司一年生产四十部电影，蔡澜曾向邵逸夫提议拍三十九部赚钱的，一部“为了艺术为了理想的”，结果却是无解。

面对这种情况，蔡澜也以自己的方式做过反抗。

“我那时的心态就是把电影当成一个‘大玩具’，找最好的地方拍外景，重现当年最好的酒菜。女人就让她们穿最好的旗袍，这些我会很考据的。”

这样一种“玩家”的心态，反而让他逐渐发现了生活的乐趣。

后来蔡澜开始在香港《东方日报》《明报》《壹周刊》上撰写专栏，不单是美食，游历见闻、鱼虫花鸟、甚至情感问题皆信手拈来。

后来，他渐渐发现写作能把一个人的快乐带给很多人：“我是一个天生喜欢让别人快乐的人。总觉得要做点事情，留下点记录。”

多年来，蔡澜笔耕不辍。

他会告诉你什么酒的酒性烈，什么茶品味好，无聊苦闷时写写字、做做饭就很好，选女朋友和选衣服领带一样，品位很重要……其文多短小精悍，看似随意的漫谈，实则充满人生智慧。

蔡澜写美食专栏写出了名气，从“玩家”“吃”成了行家。随后，他又和电视台合作推出多档美食节目。还与央视合作，成为纪录片《舌尖上的中国》总顾问。

近年，蔡澜还在淘宝开起网店，专卖自家“研发”的食品，并经常到内地与读者交流心得。

蔡澜对待工作却从未以“玩”的态度：别小看吃吃喝喝这件事，看起来稀松平常，但要想吃出门道，一定要花很大气力，要有一种“职人精神”。

蔡澜说，做美食节目最重要的是不要作假，不要白吃白喝，观众是很聪明的，一眼就可以看透你是在为某人某店在做广告。

为了公平，他只谈常去的那些餐厅。评判的标准也很简单，只有“好吃”和“不好吃”。

在杂志上写食评，每个礼拜一篇。为了写这一篇，他至少要吃五家以上。文章写好后，自己先校对两三遍，编辑排好版后，还要求编辑把排好的版面给他看，确保在适当的地方留白，没有半个多余的字。

当别人问起蔡澜如何能够同时做好这么多工作时，他若无其事地笑笑：“我睡觉很少的。”

“天下总分几种人，有的不肯进取，不肯学习，就那样过一生。有的肯搏，出人头地。

我当然是搏命的人。因为我很爱生活，很努力地在学习、吸收。”

在玩乐中体验人生，在平常的烟火中感受生活的趣味与美好，这是蔡澜给予我们的真切期望。

对于爱：一面吐槽，一面支招

80岁的蔡澜谈起爱情来，也和谈论美食一样精彩。

“愁眉深锁的女人，说什么也讨不到她们的欢心，不管多美，也极为危险。这种女人，送给我我也不要。”

“好男人，多数是丑的；英俊的男人，多数很坏；又英俊又好的男人，多数搞同性恋。”

他对婚姻的态度，更是惊世骇俗：

“如果每一段感情都要以结婚生子为目的，那是很讨厌的纠缠。”

作为情感顾问，蔡澜常与年轻人书信往来，此时他收起了对男人、女人、婚姻关系的吐槽，正经又风趣地为年轻人解决暗恋、三角恋、失恋、渣男等感情烦恼。

蔡澜的情感答疑正如他的个性一般，真诚率性。

“天下没有理想的妻子这一回事儿。王尔德说，男人结婚因为他们疲倦了，女人结婚因为她们好奇；结果二者都失望。”

谈到男人和女人看待情感有何不同时，蔡澜认为没有什么不同。

“如果说有不一样，那就是女人不太回头，不喜欢你就是不喜欢，反而男人拉拉扯扯，显得婆妈得多，所以女人比较厉害。”

谈及剩男剩女话题，蔡澜表示，这是外界赋予的压力，做个快乐的剩女就好；尽管去爱，“重要的是不断充实自己，爱情就来了。”

在蔡澜看来，爱是一种好得不得了的“病毒”，虽甜蜜而复杂，但却可以滋养人生。恋爱，永远是值得的。

蔡澜的妻子方琼文，亦为电影监制，已退休，结婚数十年，两人相敬如宾。有读者针对蔡澜的书发问：“您写过‘可怕的女人’，如果你的老婆是可怕的女人，怎么办？”蔡澜笑答：“变身！”

做个“快乐教主”

美食、美人、美景，蔡澜的一生真可谓色彩斑斓，羡煞旁人。蔡澜也一向以笑脸迎人。

“跟蔡澜相处过的人都认同，当他出现，就知道是时候放松。”老友金庸这样评价他。

但蔡澜在专栏中常常提及的一句话却是“人生不如意事十之八九”。

上世纪七八十年代，正是香港电影的繁荣期，蔡澜监制的电影在香港，甚至东南亚各国的银幕上大热，蔡澜的内心却经受着煎熬与痛苦。他开始“认真地考虑还要不要从事电影行业”。

“电影是一群人的智慧集中在一起完成一部作品。现在却把电影说成是某某人的作品，就将其他人的贡献全都抹杀掉了。我认为不大公平，也不想要这种团体工作。”

蔡澜开始将注意力转移到写字与篆刻，却依然无法抛却渗透到血液里的电影情结。他在这个行业又坚持了20年。

“我也有很多痛苦，我怎么办？我就把我的痛苦放在一个保险箱里，再用一个铁链把它捆绑起来。捆绑了以后搬到大海，‘当’一脚把它踢下去。”

而这“一笑置之”背后的心酸，却又有几人能够体味。

蔡澜最喜欢的一句话是宋朝人蔡持正的诗：

“睡起莞然成独笑，数声渔笛在沧浪。”

寥寥数字，便勾勒出一派怡然自乐的田园生活。

清晨或深夜，蔡澜会挥毫走笔，临摹《心经》。家中的墙壁上，挂着弘一法师的真迹：“自性真清净，诸法无去来。”

蔡澜自诩为“快乐教主”：　

“我们要让人生过得快乐。

快活两字的意思，就是活得很快。

我希望大家都活得快乐。有人要来挖我的痛苦，我不回答这类问题，我是给别人带去快乐的人。所有的痛苦我都忘记了。”

最后再分享一个蔡澜的小故事，颇为有禅意。

一次蔡澜夜间坐飞机，在万米高空上，飞机突遇气流，机身颠簸不止。身边一位澳洲人面色土灰，死死抓住座椅扶手，他却一直悠然地喝着红酒。飞机稳定后，那人不解地问：“老兄，你死过吗？”他缓缓放下手中的酒杯，说：“我活过。”

因为看得多，经历得多，所以看尽之后是看透，看透之后是看开，正如蔡澜所说的“凡事往好处想，人生观会变豁达，没有什么了不起。”

如此豁达，是历经世事后的领悟，而只有精彩地活过的人，才能有资格这样说。

来源：美尚