爆汁又爆香！揭秘油爆虾的家常做法，超诱人！
创始人
2025-06-27 18:42:08
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在江南一带的餐桌上，油爆虾是一道兼具精致与豪爽的经典菜。外壳酥脆、虾肉鲜嫩，咸甜中带着微微的焦香，一口咬下去，虾壳在齿间咔嚓作响，虾肉的鲜甜瞬间溢满口腔。家常做法虽不如饭店那般讲究火候，但只要掌握几个关键步骤，一样能做出红亮诱人、滋味浓郁的下酒好菜。
鲜活的河虾或基围虾最为适宜，剪去虾须虾枪，沥干水分。锅中倒入足量的油，烧至七八成热，微微冒烟时，将虾快速倒入。霎时间油花四溅，虾身在热油中迅速卷曲变色，外壳泛起金黄。高温快炸是油爆虾的灵魂，短短十几秒便能让虾壳酥脆，而虾肉依然保持弹嫩。炸好的虾捞出沥油，锅中留少许底油，准备调味的重头戏。
转小火，放入姜片、葱段煸香，待葱姜微微焦黄时，加一勺料酒炝锅，酒香蒸腾的瞬间倒入炸好的虾。紧接着淋入生抽、少许老抽调色，再撒一小撮白糖提鲜。此时火候要旺，快速颠锅翻炒，让酱汁均匀裹住每一只虾。喜欢甜口的可以多加一点糖，偏爱咸鲜的则稍点几滴香醋，滋味层次更丰富。
待酱汁收至浓稠，虾壳油亮红润时，撒一把葱花或蒜末增香，最后淋几滴香油即可出锅。装盘后的油爆虾泛着诱人的琥珀色光泽，虾壳脆而不硬，虾肉紧实鲜甜，酱汁咸甜适中，挂壳却不腻口。趁热夹一只，连壳带肉一起嚼，酥香与鲜嫩在口中交织，回味无穷。
这道菜的精髓在于“爆”字——油要热，动作要快，调味要准。家常做法虽简化了步骤，却依然保留了油爆虾外脆里嫩、浓油赤酱的本色。无论是配一壶黄酒小酌，还是当作下饭菜，都能让人吃得满嘴生香，筷子停不下来。一盘油爆虾上桌，总能最快见底，连最后的酱汁都要蘸着馒头或拌饭，才算不辜负这满盘的鲜味。
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