一碗花生汤，半城烟火香：鹭岛古早味的百年回甘。

破晓时分的中山路，黄则和店门前的白雾裹着甜香漫上骑楼。

白发师傅掀开巨型铝锅，乳白色的汤汁里沉浮着琥珀般的花生仁，木勺轻搅间，酥烂的花生化为云絮，舀起时拉出蜜糖色的丝线——这便是厦门人晨昏相伴的味觉图腾。

闽南民谚“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死”，道尽了花生汤深入骨髓的市井情缘。

一、甜香岁月：从码头扁担到中华老字号

花生汤的烟火史，铭刻着一座城的集体记忆。

1945年抗战胜利后，泉州青年黄则和挑着扁担重返厦门，于鹭江道口敲响汤匙：“hua singteng！”的清亮吆喝穿透晨雾，成了码头工人的温暖闹钟。

竹筐两头的陶钵里，微火慢煨的花生汤浮着油脂珠光，清甜抚慰着讨海人的辛劳。

1950年，他在中山路盘下店铺，“黄则和”的金字招牌从此点亮半个多世纪的甜香旅程。

公私合营的浪潮中，招牌曾易名“红阳”，但食客仍固执地呼唤“黄则和”。

1985年重挂老匾时，海外归侨在店前排起长队，一碗汤喝罢泪落衣襟——这酥烂的甜味，是离散岁月里最顽固的乡愁坐标。

2016年，黄则和入选首批“中华老字号”，甜香飘进曾厝垵网红街区，传统与新潮在此奇妙共生。

二、匠心密码：五道关隘炼就舌尖云朵

成就一碗地道花生汤，需跨越严苛的工艺关山：

选料如择玉：

闽南红皮花生粒粒精挑，剔除“臭粒”确保零苦涩。

花生仁需沸水冲烫去膜，指尖揉搓间褪尽棕衣，裸露出雪白玉体

水火交响曲：

去膜花生入锅，加碱少许激发软糯潜能。

猛火煮沸后转文火慢熬三小时，木勺匀速推搅，防粘锅更促乳化。

待花生以指轻捺即化沙浆，方达“形存神化”之境

甜度三重奏：

起锅前倾入白糖与橙膏，甜味层次立显。

老饕偏爱加蛋版本：滚汤冲入土鸡蛋凝成芙蓉，桂圆干撒落如金箔，炼乳淋出乳白云纹。

匠心如陈伯父子，坚持每日凌晨挑拣花生，文火熬煮六小时，十元一碗的招牌加蛋花生汤，被食客赞为“贵得其所”。

三、味觉诗学：古早甜汤的五感交响

捧起青花瓷碗，眼眸先饮一场视觉盛宴：

乳白汤色浮着琥珀花生碎，金黄油珠如星子闪烁，翠绿芫荽点缀其间。

唇齿轻触，酥烂花生在舌尖倏忽化雾，甘甜汤汁滑入喉间，炼乳的奶香与桂圆的蜜韵层层漾开。

此时咬一口刚炸的油条，“咔嚓”脆响与绵柔甜汤碰撞出冰火二重奏——甜咸相激，方知闽南饮食哲学的玄妙。

《本草纲目》载花生“悦脾和胃，润肺化痰”，现代营养学更证实其富含膳食纤维与优质蛋白。

闽南主妇深谙此道，冬日晨起煲一锅，氤氲热气中，女人饮罢面若桃花，孩童食之暖身御寒。

四、文化胎记：甜蜜元宝里的闽南密码

在厦门人的生命仪礼中，花生汤从未缺席。

婚宴席尾必现此味，因“花生”闽南语谐音“添丁”，粒粒圆满喻示子孙昌盛;除夕围炉时，琥珀色的汤水映着红烛，俨然具象化的团圆图腾。

作家许地山在《落花生》中以童趣笔触追忆故园食俗，这道浸润着土地深情的甜汤，早已超越食物本身，化作闽南精神的味觉载体。

2025年，花生汤借短视频火遍全网。

年轻人在思北陈伯店前排起长队，镜头对准老师傅颤巍巍淋蛋液的手势；

黄则和推出花生汤冰淇淋，古早味在创新中延续血脉。

当海外游子网购速食包装，用微波炉复刻乡愁时，那碗穿越战乱与变迁的甜汤，仍在书写新的城市寓言。

结语

晨曦中的中山路，黄则和店内蒸腾的甜雾漫过朱漆柜台。

白发老者就着油条啜饮花生汤，身旁背包客正将加蛋汤品拍照上传——从郑成功时代的渔港炊烟，到互联网时代的美食IP，这碗用三百年慢火熬煮的古早味，终以温柔甜香驯服了时光。

当汤匙搅动乳白色漩涡，涌起的何止花生碎，更是鹭岛人“苦尽甘来”的生命哲学。