导读：5道精选顶级“硬菜”：荤素搭配，过年团圆宴，省心还不重样！

过年吃饭是阖家团圆的重要时刻，一桌丰盛的佳肴不仅承载着对新年的美好期盼，更凝聚着家人的爱与温暖。今天，就为大家精心挑选五道适合年夜饭的硬菜，涵盖荤素搭配，让全家团圆宴省心又不重样。

一、红烧狮子头：团团圆圆，软烂入味

红烧狮子头是一道经典的中式硬菜，寓意团团圆圆，是年夜饭餐桌上的常客。

食材准备

猪前腿肉500克（肥瘦比例3:7）、莲藕100克、鸡蛋1个、葱姜末适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐少许、淀粉适量、食用油、清水。

制作步骤

处理食材：猪前腿肉洗净，先切成小块再剁成肉末，保留一点颗粒感口感更好；莲藕去皮切成极细的丁，葱姜切末备用。

调制肉馅：肉末放入大碗中，加入莲藕丁、葱姜末、鸡蛋，再倒入1勺生抽、1勺料酒、少许盐和2勺淀粉，顺着一个方向用力搅拌至上劲。

成型炸制：双手戴上一次性手套，取适量肉馅，在两手之间来回摔打，团成直径约5厘米的大肉丸子，这个步骤能让狮子头更紧实，煮的时候不容易散。锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，将肉丸子逐个放入锅中，炸至表面金黄定型后捞出，控油备用。

炖煮收汁：锅中留少许底油，放入葱姜爆香，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖，翻炒均匀后倒入足量清水，大火烧开。把炸好的狮子头放入锅中，转小火慢炖40分钟，让狮子头充分吸饱汤汁，最后开大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅，装盘后撒上少许葱花点缀。

二、清蒸鲈鱼：年年有余，鲜嫩无腥

清蒸鲈鱼是年夜饭的必备菜品之一，象征着“年年有余”，其做法简单，能最大程度保留鱼肉的鲜嫩口感。

食材准备

新鲜鲈鱼1条（约600克）、葱姜丝适量、红椒丝少许、生抽2勺、料酒1勺、盐少许、蒸鱼豉油2勺、食用油。

制作步骤

处理鲈鱼：鲈鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，鱼身两面各划3刀，方便入味；用厨房纸吸干鱼表面的水分，在鱼身上抹上少许盐和1勺料酒，腌制10分钟。

铺葱姜丝：取一个大盘，底部铺上一层葱姜丝，将腌好的鲈鱼放在葱姜丝上，鱼肚子里也塞一些葱姜丝，去腥增香。

蒸制鲈鱼：蒸锅加水烧开，将鱼盘放入蒸锅中，大火蒸8—10分钟（根据鱼的大小调整时间，鱼眼凸出就说明熟了）。

淋油提香：蒸好后取出鱼盘，倒掉蒸出的汤汁，去掉表面的姜片和葱段，重新铺上新的葱姜丝和红椒丝，淋上2勺蒸鱼豉油。锅中烧热适量食用油，油温烧至八成热，将热油均匀地浇在葱姜丝上，激出香味即可。

三、腰果虾仁：节节高升，清爽弹牙

腰果虾仁是一道清爽美味的荤菜，虾仁寓意节节高升，搭配香脆的腰果，口感丰富。

食材准备

新鲜虾仁300克、腰果100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱姜适量、料酒1勺、盐少许、淀粉适量、食用油、白胡椒粉少许。

制作步骤

腌制虾仁：虾仁洗净，挑去虾线，用厨房纸吸干水分，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

处理配菜：黄瓜和胡萝卜洗净，切成丁；葱姜切末备用。

炸制腰果：锅中倒入适量食用油，油温烧至三成热，放入腰果，小火炸至金黄酥脆，捞出后控油备用。

炒制虾仁：锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，将腌好的虾仁放入锅中，快速翻炒至虾仁变色卷曲。

混合炒制：放入黄瓜丁和胡萝卜丁继续翻炒均匀，最后放入炸好的腰果，快速翻炒均匀，即可出锅。

四、蒜茸粉丝蒸扇贝：招财进宝，鲜掉眉毛

蒜茸粉丝蒸扇贝是一道极具特色的海鲜硬菜，扇贝的鲜搭配蒜蓉的香，再加上粉丝吸饱了汤汁，一口下去鲜香味浓。

食材准备

新鲜扇贝6个、粉丝1把、大蒜1头、小米辣2个（不吃辣可以不放）、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、食用油、葱花适量。

制作步骤

处理扇贝：扇贝处理干净，用刷子将外壳刷干净，撬开贝壳，去掉黑色的沙包和腮，留下贝肉和裙边，用清水冲洗干净；粉丝用温水泡软，剪成小段备用。

调制蒜蓉酱：大蒜去皮，剁成蒜蓉，小米辣切成圈备用；锅中倒入适量食用油，油温烧至三成热，放入一半蒜蓉，小火炒至金黄，盛出后与另一半生蒜蓉混合，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐，搅拌均匀制成蒜蓉酱。

组装蒸制：将泡软的粉丝铺在扇贝的贝壳底部，再将贝肉放在粉丝上，淋上适量的蒜蓉酱，撒上小米辣圈。蒸锅加水烧开，将扇贝放入蒸锅中，大火蒸5—6分钟，直到贝肉熟透。

淋油提香：蒸好后取出，撒上葱花，淋上少许热油激香即可。

五、清炒西兰花：花开富贵，清爽解腻

在众多荤菜中，一道清爽的素菜必不可少，清炒西兰花寓意花开富贵，清爽解腻，是年夜饭的绝佳搭配。

食材准备

西兰花1颗、胡萝卜半根、蒜3瓣、盐少许、食用油、蚝油1勺（可选）。

制作步骤

处理食材：西兰花洗净，切成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除农药残留和虫卵；胡萝卜洗净，切成菱形片；蒜切末备用。

焯水处理：锅中加水烧开，加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花和胡萝卜片，焯水2分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。

炒制出锅：锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热，放入蒜末爆香。放入焯好水的西兰花和胡萝卜片，快速翻炒均匀，加入少许盐调味，喜欢吃蚝油的可以加入1勺蚝油，翻炒均匀后即可出锅。

这五道年夜硬菜，荤素搭配合理，每一道都有美好的寓意，做法也相对简单。在年夜饭的餐桌上，它们定能为全家带来一场味蕾的盛宴，让团圆时刻更加温馨难忘。