潮味美食 | 炸芙蓉肉
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2025-06-24 19:22:25
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原料：
瘦猪肉250克，面粉150克，鸭蛋2个，精盐5克，葱10克，酒5克，川椒末2克，味精5克，泡打粉3克，生粉25克，生油750克，清水120克。
制法：
(1)将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。
(2)把鸭蛋磕开盛到碗里，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用筷子拌匀成浆，然后再加入生油25克搅均匀成脆皮浆。
(3)炒鼎上火，放入生油，候油热时，将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆，捞起盛在盘中，盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。
特点：
肉质酥香，其味甚佳。
文图/林钊炜 提供
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