酸甜适中辣味辅，江西糖醋藕片家常上桌！
创始人
2025-06-24 14:42:49
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江西菜以鲜辣醇香著称，但其中也不乏一些酸甜开胃的经典家常菜，糖醋藕片就是其中之一。这道菜选用新鲜莲藕为主料，经过糖醋汁的浸润，既保留了藕片的脆嫩口感，又赋予了它酸甜适中的风味，是一道老少皆宜的下饭菜。今天就来分享这道江西风味的糖醋藕片家常做法，简单易学，让你在家也能轻松复刻地道的江西味道。
制作糖醋藕片的第一步是处理莲藕。将莲藕去皮后切成薄片，厚度约2-3毫米为宜，这样既能保证口感脆嫩，又容易入味。切好的藕片需要立即放入清水中浸泡，并滴入少许白醋，防止氧化变黑。如果喜欢更爽脆的口感，还可以将藕片放入沸水中快速焯烫10-15秒，捞出后过凉水，这样能保持藕片的色泽和脆度。
接下来调制糖醋汁，这是这道菜的灵魂所在。传统的江西做法会用到米醋、白糖、生抽和少许盐，比例可以根据个人口味调整，一般是醋和糖的比例为1:1，喜欢更甜或更酸的可以适当增减。锅中放少许油，烧热后加入蒜末和干辣椒爆香，随后倒入调好的糖醋汁，小火熬至略微浓稠，糖醋汁的香气会随着加热逐渐散发出来，让人食欲大开。
然后将藕片倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一片藕都裹上糖醋汁。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入少许青红椒丝或胡萝卜片一起翻炒，既增添色彩，又提升风味。炒制时间不宜过长，1-2分钟即可，以免藕片失去脆嫩的口感。出锅前撒上一把葱花或香菜，既能提香，又能让整道菜看起来更加诱人。
这道江西糖醋藕片色泽红亮，藕片脆嫩爽口，酸甜中带着微微的辣味，开胃又下饭。无论是搭配米饭，还是作为下酒小菜，都非常合适。莲藕本身富含膳食纤维和多种维生素，是一道既美味又健康的家常菜。
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