早餐不知道吃什么的时候，就去做这个蔬菜发面饼吧。作为一个北方长大的人，没有面食做早餐，是没有灵魂的早餐。

我最近喜欢做这个蔬菜发面饼，简单的闭眼都能做，发面饼里面可以随意搭配食材，放鲜虾、鸡蛋、火腿、葱花等，有菜有蛋，营养丰富，吃着一点都不油腻，柔软还好消化。

碗中放入200克的面粉，加入2克酵母，我用的是普通面粉和安琪酵母。

碗中打入一个鸡蛋，倒入适量温水用筷子搅拌均匀，搅拌后的蛋液我们不全用，200克的面粉我大约用了140克。

先把面粉和酵母拌匀，然后少量多次的倒入140克蛋液，一边倒一边用筷子搅拌，直至面粉呈现出面絮状，然后揉成有点光滑的面团，揉好的面团盖上盖子或者保鲜膜，发酵至两倍大，发酵的时间没有标准，这个不是固定的，发好面的时间很多因素决定，水温、室温、酵母。

趁着面团发酵的时间，准备喜欢吃的青菜，把它焯下水，这个根据个人喜欢放就好，我家里就有大头菜和胡萝卜了，所以就搭配了这两样蔬菜，大头菜和胡萝卜切碎后，把大头菜的水分挤干，然后和胡萝卜一起放入碗中，爱吃香葱的多放点香葱提味。

面团发酵好后用力拉扯，可以明显地看到里面呈现密集的蜂窝状。

案板上撒上少许的面粉，放上发酵好的面团，把刚刚准备好的蔬菜倒在面团上，加入3克的食盐，大家可以根据自己的口味去添加其它调味料，不过我觉得只加盐好吃。

然后用手慢慢往面团里揉，让蔬菜、面团和盐充分融合在一起。

面团揉好以后再搓成长条，分成大小差不多的5个剂子，每个再用手稍微揉团一下，搓圆了松弛一会，直接擀成大小均匀的圆饼，不要擀得太薄了。全部擀好了后盖上保鲜膜，再次醒发10分钟。

不粘锅刷油，油热了后把醒发好的面饼放入锅中，表面刷上点油，刷均匀些，最好是用喷壶喷，然后盖上锅盖中小火慢慢的烙。

待饼的表面起泡后，翻面烙制另一面。待两面烙的金黄，按压柔软回弹的时候，就熟透了，这个蔬菜发面饼就做好了。

如果当早餐的话，时间紧完全可以在头一天晚上把面团拌好放冰箱冷藏发酵，第二天早上起来做，简单又省事，有菜有蛋，营养搭配，吃着一点都不油腻，柔软还好消化，你也试试吧。

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