夏天高温，炒菜不如蒸菜，分享4道简单的蒸菜，低脂好吃又下饭
厨房里热浪滚滚，老王握着锅铲的手都在打滑。
这鬼天气炒个菜跟蒸桑拿似的，油烟呛得他直咳嗽，衬衣后背早就湿透了。
看着锅里蔫了吧唧的青菜，老王突然把火一关："去他的，今儿个改蒸菜！"
蒸菜这玩意儿可真是老祖宗留下的智慧。早在《齐民要术》里就记载着蒸制技法，那会儿叫"甑食"。江南人最懂这个理儿，绍兴的梅干菜蒸肉、广东的豉汁蒸排骨，哪个不是靠着蒸汽把鲜味锁得死死的。北方人可能觉得蒸菜太清淡，那是没找对路子。
老王从冰箱掏出块冬瓜，刀起刀落切成透亮的薄片。这冬瓜可有讲究，要选表皮带白霜的，一掐就出水的那种。铺在盘子里像叠小被子，撒上金华火腿丁，那咸鲜味噌地就窜上来了。蒸锅上汽十分钟，出锅淋两滴生抽，撒把葱花。老王媳妇尝了一口眼睛都亮了："这比炖汤的冬瓜鲜多了，汤汁都想喝干净！"
隔壁张大妈闻着香味过来串门，看见老王在鼓捣豆腐。"这大热天的还吃豆腐？""您老等着瞧。"老王把嫩豆腐切成麻将块，铺上涪陵榨菜丁，肉末用料酒抓过，炒香往上一浇。蒸锅一开，豆腐颤巍巍的像果冻，榨菜脆生生，肉末香喷喷。张大妈连吃三块："哎呦喂，这豆腐鲜得眉毛都要掉了！"
最绝的是老王整的三色彩蛋。咸鸭蛋、皮蛋、鸡蛋往玻璃碗里一码，蛋清蛋黄分开蒸。蒸好放凉切片，蛋黄流心，皮蛋Q弹，咸蛋沙沙的。老王儿子放学回来，看见这五彩斑斓的蛋直咽口水："爸，这是把彩虹蒸进碗里了吧？"
要说开胃还得数西红柿蒸鱼块。草鱼去骨切块，用姜丝料酒腌着。西红柿炒出红汁浇上去，蒸十分钟出锅。鱼肉嫩得能抿化，汤汁带着果酸味。老王媳妇舀了两勺浇在米饭上，转眼就见了底："这比糖醋鱼还下饭，连平时不吃鱼的小子都抢着夹。"
蒸菜看着简单，门道可不少。蔬菜不能沥太干，得留点水汽，蒸出来才水灵。蒸锅要留个出气孔，不然水汽淤着菜容易烂。老王邻居李师傅是饭店白案，看他蒸菜直点头："讲究！这火候把控得，跟咱蒸小笼包一个理儿。"
蒸锅咕嘟咕嘟冒着热气，厨房里飘着各种香味。老王擦擦汗，这可比炒菜舒坦多了。不用守着灶台翻锅，不用吸油烟，食材的本味都锁住了。蒸好的菜往桌上一摆，冬瓜清甜，豆腐滑嫩，彩蛋咸香，鱼块开胃。一家人吃得额头冒汗，心里却透着清凉。
蒸菜就像夏天的凉席，看着朴素，躺上去才知道有多舒坦。不用煎炒烹炸折腾，简简单单就能吃出食材的本真。这法子从古传到今，靠的就是那股子原汁原味的鲜劲儿。老王倒了杯冰啤酒，看着桌上空了的蒸盘，突然觉得这个夏天好像也没那么难熬了。