导语：入伏将至，这个“神仙菜”千万别错过！趁便宜囤上几十斤，冬日炖肉香到飞！

入伏，意味着一年中最为炎热的时段正式开启，天气仿佛被按下了“高温加速键”，展现出独特而复杂的气象特征。这时候的太阳那是一刻不停的向大地倾洒着炙热，仿佛整个世界都被热气所包围，除了炙热还是炙热，不过，对于吃货而言，特别是北方的吃货，这恰恰是一个机会，一个晒干菜的最佳时机。

在过去，人们趁着蔬菜便宜或者家里的蔬菜吃不完而大量的晒干菜，纯粹是为了温饱问题，目的是为了冬天家里有菜可吃，以备不时之需；而现在晒干菜，纯粹是为了追求那独特的美味，满足口腹之欲。蔬菜在太阳的暴晒之下，迅速脱水，其营养成分能够很好的保存，到了冬天，用于炖肉或者炒菜，无论从风味还是口感上都是相当的不错。我家每年这个时候都会买上几十斤的豆角来晒干，等到冬日拿出来炖肉，那味道，香到让人欲罢不能。

豆角是夏季最为常见、最为高产的蔬菜，因此价格也是相当的便宜。嫩绿嫩绿的豆角，一条条又长又直，饱满而又水灵。它们整齐地摆放在摊位上，散发着清新的田园气息。营养也是极其丰富，它富含各种维生素外，还含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质的含量也高于其它蔬菜，晒干后更是营养翻倍，某些成分如膳食纤维的含量更加的集中，对于促进消化、增强体质有着不错的功效，非常适合中老年的饮食习惯。

晒豆角看似是一件简单的事情，但其中也有不少小窍门。今天，我们就分享一下北方大妈用了几十年的方法，看看是怎么做的吧！

1、晒豆角的豆角要严格挑选，选择那种捏上去不发软和发空的豆角，然后清洗几遍后取一盆清水，加入两勺食盐，搅拌化开后放入豆角浸泡10分钟，因为豆角生长在外面，难免会有虫卵，淡盐水浸泡的目的是杀菌去虫。

2、起锅加水，水烧开后加入盐和几滴食用油，这样焯水后的豆角会更加的翠绿，豆角焯水时间不宜过长，豆角微微变色和发软即可，控水捞出后过凉水，接着将其抖散摆到盖帘上或是挂在绳上晾干即可。

特别注意：晾晒豆角时一定要提前看一下天气，不要在连续阴雨天或多云天时晾晒，否则容易长毛，白白浪费了就可惜了，

3、晾晒豆角的过程中一定注意翻动豆角，以免长毛。一般在天气好的情况下，豆角晾晒个三四天就差不多干了，然后再把它装到密封袋或者罐子里密封好，放到阴凉处保存就可以了。

【干豆角炖肉】从储存干豆角的袋子里取出适量的干豆角，把它们放在清水中浸泡几个小时，让干豆角充分吸收水分，恢复膨胀的状态。准备一块新鲜的五花肉，切成大小适中的块状。锅中倒入适量的油，放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料炒出香味。然后把五花肉块放入锅中煸炒，直到五花肉表面变得金黄，油脂被煸炒出来。接着加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀，让五花肉充分上色。之后把浸泡好的干豆角放入锅中，与五花肉一起翻炒，让豆角也吸收到调料的香味。再加入适量的清水，没过食材，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮即可。

入伏将至，大家不妨按照这个方法，囤上几十斤豆角晒起来。在寒冷的冬日，一家人围坐在一起，吃上一顿热气腾腾的干豆角炖肉，干豆角既有了肉的香味，又保留了自身的韧性，吸满了汤汁，每一口都充满了浓郁的酱香。再吃上一块软烂入味的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，与干豆角搭配在一起，简直是人间美味。

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