说到山西的“酸味”美食，除了能让人想到“山西老陈醋”之外，还有一种看似“土里土气”的食物，实际上是个宝贝东西，那就是酸枣面。

很多第一次见它的人，都会惊讶：“这不就是黄土疙瘩吗？能吃吗？”还真别说，这种山西的特产“土”，不仅好吃，还很营养。

真不是土

其实是酸枣面！

提到酸枣，有些人可能会联想到“南酸枣”。它俩可不是一种“枣”。

南酸枣是漆树科南酸枣属落叶乔木，树高可达20米以上，也叫山枣子、五眼果、鼻涕果、鼻枣，果核上有明显的孔（通常是4~5个），主要用来做酸枣糕。

而用来做酸枣面的酸枣才是真正的酸枣，是鼠李科枣属植物，在北方部分地区的乡间，可能会看到一种长满刺的灌木或小乔木，树高大多在1~4米之间，上面结着小小的、红红的果实，这就是酸枣，别名棘、野枣、山枣、葛针等。

酸枣的枝干上长满了又长又硬的刺，采摘酸枣可不是一件容易的事，一不小心就会扎破皮肤。成语“荆棘密布”中的“棘”就是指酸枣，至今西北一些地方还管酸枣叫“棘子”。

酸枣圆圆的，个头很小，没啥肉，可食部只有50%左右，口感很酸。通常情况下，采摘下来的酸枣都会被收集起来，通过晾晒、烘干、研磨等工序制成粉末状食品，这就是酸枣面。

大多是整颗酸枣连果肉带核一起研磨成粉末，口感会有点“牙碜”，类似于沙子的感觉。

酸枣面保留了酸枣大部分的营养成分和独特的风味，枣香浓郁、有明显酸味，粉末细腻、容易溶解，食用起来更加方便。因为颜色和质地，乍一看可能会被误以为某种“土”，但它确确实实是来自大自然的馈赠，可以吃。

维生素C之王

枣仁都是“宝”！

酸枣面不仅口感独特，营养价值更是令人瞩目。

其原料酸枣含有丰富的有机酸，新鲜酸枣果肉中的可滴定酸含量高达0.29%~6.33%，栽培枣一般仅为其1/4左右。食用有机酸丰富的水果，可以促进唾液分泌，也能刺激胃酸分泌，起到“促进消化”的作用，还能促进钙、铁等矿物质的吸收利用。

酸枣果肉中维生素C的含量非常高，是水果界的佼佼者。酸枣成熟果肉的维生素C含量高达600~1100毫克/100克，是我们常吃的栽培鲜枣维生素C含量的3~4倍、沙棘的3~6倍、苹果和梨的 100 多倍。虽然具体的含量会因产地、品种、成熟度等因素有所差异，但普遍认为酸枣是天然维生素C的优质来源，堪称“维生素C之王”。

即便是烘干后研磨成粉末状的酸枣面，维生素C含量也不低，为18~75毫克/100克，大多比柠檬、橙子等日常补维生素C的水果更具优势。饮食中摄入充足的维生素C对健康颇为有益，可以帮助营养成分吸收、辅助维持机体免疫功能、促进皮肤的健康、保护心血管健康等。

此外，酸枣仁中的黄酮类、生物碱类、皂苷类及多糖类化合物，可通过调节脑内神经递质水平、影响大脑化学物质平衡等多种机制来发挥抗抑郁、抗焦虑的作用。其中酸枣仁皂苷还对心血管健康有益，有助于改善心脏功能、调节血脂，可能对动脉粥样硬化性疾病的形成和发展，起到预防和抑制的作用。

酸枣面怎么吃？

酸枣面因其独特的风味和营养价值，食用方法也多种多样，既可以简单直接吃，也可以融入创意美食。

1

直接吃

最原汁原味的吃法是直接取一小块（约5~10克）放进嘴里直接吃，让酸味慢慢释放，比较适合上班族犯困时提神醒脑。只是纯酸枣面口感比较酸，第一次吃可能会不适应，建议从小剂量开始尝试。

2

冲水喝

取适量酸枣面，用温开水冲泡，搅拌均匀即可饮用，最好不要用过热的水，避免维生素C流失过多。

可以根据个人口味加入少许蜂蜜或冰糖调味，口感更佳。一杯酸枣面水，酸甜可口，尤其适合食欲缺乏或口干舌燥时饮用。

3

制作面食/糕点

做馒头、发糕等面食的时候加入适量酸枣面，不仅能使做出的食物颜色略带红润，还能增加酸甜风味，提高营养价值。做蛋糕也可以加入些酸枣面，能赋予成品独特的酸甜风味和更丰富的色彩。

4

兑酸奶/牛奶

将酸枣面撒入原味酸奶或牛奶中，搅拌均匀。酸奶的醇厚和酸枣面的酸甜相互融合，不仅口感更丰富，营养也更全面。

至于酸枣面的热量，其实不必太担心，毕竟口感较酸，每次也就吃10克左右，热量约为34千卡，相当于不到半个苹果。

总之，酸枣面这个“土疙瘩”看似不起眼，实则营养不容小觑，含有丰富的维生素C。最常见的吃法是直接吃或冲水，无论用它做什么美食，都能为食物增添一抹独特的酸甜口感。

（来源：科普中国）