文 | 职业餐饮网 小鱼

和府捞面又有“新动作”！

日前，和府捞面对多家门店进行升级改造，统一更名为 “和府捞面.大师店”。

大师店进行了全方位的升级。品牌口号从 “长寿乡养生面” 焕新为 “大师定义，一碗好汤”，聚焦 “现熬骨汤、手作鲜包” 的核心卖点，进一步强化 “养生、健康” 的品牌标签。

菜单升级上，大师店构建了的四大核心产品线 —— 大师汤面、大师拌面、大师炒饭与馄饨小点。其中，“大师炒饭” 和 “馄饨小点” 作为区别于主品牌的全新品类，来丰富品牌的产品矩阵。

回顾和府捞面的品牌发展历程，从 “书房里的养生面” 到 “长寿乡的养生面”，再到如今的 “大师定义，一碗好汤”，和府捞面不断更迭定位。

如今大师店的推出，究竟有着怎样的战略意图？这场升级又将为品牌未来发展带来怎样的影响？

和府捞面开“大师店”，主打现熬骨汤、手作鲜包！

在餐饮行业竞争白热化的当下，消费需求迭代加速，品牌升级早已成为企业抢占市场先机的核心战略。

在此背景下，和府捞面也以 “和府捞面.大师店” 的全新姿态，悄然掀起一场覆盖品牌、产品与体验的深度变革。

此次升级并非单点突破，而是一场全方位的战略行动。不仅多家门店完成改造升级为 “和府捞面.大师店”，此前于苏州开业的 “和府小面小点” 门店也同步完成转型，以崭新面貌集体亮相。

那么，“和府捞面.大师店” 究竟带来了哪些全新体验？在迭代升级的过程中，“大师店”又有着怎样的创新突破与核心亮点呢？

1、从 “长寿乡.养生面” 焕新为 “大师定义.一碗好汤”

去年，和府捞面确立全新定位 “长寿乡. 养生面”，以品牌发源地 “长寿乡如皋” 为根基，深度挖掘如皋黑塌菜这一国家地理标志农产品的独特价值，聚焦泛养生领域持续发力，将地域特色与养生理念融入品牌内核。

在此基础上，和府捞面大师店进一步升级定位，提出 “大师定义.一碗好汤”，以 “大师骨汤、现熬现煮” 为核心卖点，深化养生、健康的品牌标签。

值得注意的是，大师店在创新定位的同时，完整保留了 “长寿乡的食材” 这一关键元素，既传承品牌原有特色，又通过现制明档、新中式风格等设计，让顾客直观感受食材品质与匠心工艺。

2、强调现熬骨汤、手作鲜包、明档现做全程可见

在门店设计上，和府捞面.大师店延续新中式风格，以红色橱柜、牌匾、抽屉式食材柜等古典装饰元素，搭配悠扬古典乐，营造出雅致的就餐氛围。

店内随处可见 “大师定义.一碗好汤”“长寿乡.食材搬运工”“大师骨汤.现煮现熬” 等标语，传递品牌理念。

大师店还将厨房升级为开放式档口，打破传统半封闭式格局，将食材、厨具等烹饪工具一一陈列。顾客进店即可全程目睹烹饪与出餐流程。

尤其是档口处展示的骨汤熬制汤锅，从加水、投放骨头到持续熬煮的全过程透明化，直观展现 “现熬骨汤” 的匠心工艺。

在手作蒸包区，现煮、现蒸的操作场景生动呈现，充满烟火气的产品形态，不仅凸显 “手作鲜包” 的品质，更通过这种沉浸式体验，拉近了消费者与品牌之间的距离，让消费者能够直接看见品质、感受品质。

3、主推四大产品线，卖混沌、炒饭、拌面和汤面

和府捞面.大师店构建了四大核心产品线，涵盖大师汤面、大师拌面、大师炒饭与馄饨小点。其中 “大师炒饭” 和 “馄饨小点” 为区别于主品牌的全新品类，展现出独特的产品特色。

大师炒饭推出两款精品，分别是铁板大师黑塌菜猪软骨炒饭与铁板大师牛肉炒饭，定价在 36 - 39 元，以精致食材与独特烹饪工艺，打造别样风味。

手作馄饨小点品类丰富，包含云朵黑米糕、鲜肉小笼包、牛肉小馄饨、蟹黄小笼包、蟹黄灌汤包等。产品售价跨度为 5 - 26 元，其中手工鲜肉小笼包作为引流单品，仅售 9.9 元，以高性价比吸引顾客。

大师拌面精心研制 4 款特色产品，“葱油野笋拌面”“大师脆皮猪排拌面”“镭椒皮蛋拌面”“大师青椒酱猪软骨拌面”，价格区间在 24 - 35 元，口感丰富，满足多样需求。

大师汤面更是推出 8 款招牌美味，野笋当归骨汤面、香辣谷饲肥牛面、大师猪软骨香辣汤面等，售价处于 24 - 38 元，以醇厚汤底与优质食材，带来绝佳味蕾体验。

整体来看，在价格方面，大师店与和府主品牌整体差异不大，保持着品牌一贯的价格定位。

此外，大师店还紧跟饮品潮流，上新橙柚栀子、凤梨百香果茶、奇亚籽羽衣甘蓝纤维体汁 3 款果蔬茶，售价 9.9 - 12 元，一经推出便深受顾客喜爱。

和府捞面一再变革，目的为何？

在中国餐饮业的浪潮中，和府捞面无疑是极具话题性的品牌之一。

从 “书房里的养生面” 的定位，到频繁引发关于预制菜、价格定位的热议，其一举一动都牵动着行业与消费者的目光。

然而，餐饮市场瞬息万变，严峻的市场形势也给和府带来了巨大挑战。近年来，和府捞面开启了一系列大刀阔斧的变革，试图在瞬息万变的市场中寻找新的增长曲线。

1、试图用现场制作，撕掉预制菜标签，打造品牌价值感

近年来，“预制菜”成为众矢之的，引发了广大消费者的公开声讨。在这种态势下，部分餐饮企业甚至开始组建“联盟”，公开抵制预制菜。

大米先生、老乡鸡、永和大王、真功夫等头部品牌更是将 “现炒现做” 作为核心卖点，试图重塑健康、新鲜的品牌形象；乡村基更是果断关闭中央厨房，来回应消费者对预制菜的担忧。

同样深陷预制菜舆论漩涡的和府捞面，也面临着巨大的品牌信任危机。

去年 5 月，社交平台上一则短视频迅速发酵，视频博主曝光和府捞面从汤底、面条到浇头配菜，均采用保质期长达一年的料理包，其中 “慢熬鸡汤” 的配料表竟多达 6 行，充斥着各种添加剂。视频中，门店工作人员直接将料理包放入沸水中加热的操作画面，引发了消费者对其食品安全与品质把控的强烈质疑。

这场争议的根源，与和府捞面的品牌定位紧密相连。一直以来，和府捞面以 “书房里的养生面” 自居，一碗面定价动辄 40 - 50 元，主打精致、健康的用餐体验。然而，高价背后的预制菜真相，与消费者对高端餐饮 “现制现做” 的心理预期形成巨大反差。

这次，和府捞面推出多家 “大师店”，以 “手作鲜包”“现熬汤底” 作为全新卖点。品牌方虽将此次转变称为门店的快速迭代，但从其系列动作中不难看出，这实则是其撕掉 “预制” 标签、挽回品牌形象的关键战略举措。

毕竟，在人均消费 40 多元的市场定位下，消费者对于食材新鲜度和烹饪诚意有着更高要求，仅凭料理包加热显然无法满足期待。

2、锚定养生内核，深挖品牌核心价值进行突围

2013 年 8 月，和府捞面在江苏如皋大润发开出首家门店，以 “书房里的养生面” 这一创新定位闯入餐饮市场。

区别于传统面馆的同质化竞争，和府捞面将中式书房元素融入用餐场景，搭配养生理念，打破了中式面条的价格天花板，将单碗售价定在 40 - 50 元，开辟高端面馆赛道。

然而，疫情的冲击改变了消费市场格局。消费者消费能力普遍下滑，价格敏感型需求凸显，和府捞面 40 元左右一碗的高价面条面临市场考验。如何在经济环境变化中留住年轻客群，成为品牌亟待解决的难题。

在此背景下，健康养生风潮席卷年轻群体。年轻人热衷出入中药房、练习八段锦，对健康新鲜食材需求激增，养生餐饮逐渐成为新兴消费趋势。

去年，和府捞面推出 “长寿乡 养生面” 全新定位，通过食材溯源深化养生理念。以品牌发源地如皋为依托，引入当地被誉为 “长寿菜” 的黑塌菜，并拓展产品线，新增米饭品类与特色小吃。同时，在店内增设 “草本茶铺” 区域，构建更丰富的养生餐食矩阵，进一步贴近目标客群需求。

如今，和府捞面再次升级，提出 “大师定义、一碗汤面” 定位，聚焦 “现熬骨汤、手作鲜包”，持续强化品质内核。

值得关注的是，纵观其发展历程，和府捞面并未盲目调整价格，而是围绕 “养生” 核心概念，不断挖掘新的价值点。从 “书房里的养生面” 到 “长寿乡食材”，再到 “大师定义”，每次定位迭代都是对市场需求的回应，旨在为消费者提供差异化价值。

不过，在瞬息万变的餐饮市场中，和府捞面能否凭借持续的定位创新，实现长期稳定发展，仍有待时间的进一步检验。

小结：

在餐饮行业变革浪潮中，和府捞面.大师店 的出现，是品牌自救与行业突围的缩影。

面对预制菜舆论危机，和府捞面以 “现熬骨汤、手作鲜包” 重塑产品，通过明档厨房、特色食材与大师工艺，深耕养生赛道，强化差异化竞争。

但创新之路充满挑战，成本压力、品质把控与效率平衡问题凸显。在消费者主导的市场环境下，唯有将战略升级转化为可感知的价值体验，在创新、成本与品质的博弈中找到动态平衡，才能穿越市场周期。