炕出虎皮斑纹！江西特色青椒，酱香浓郁超诱人！_旅游资讯

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2025-06-21 08:43:17

江西虎皮青椒是一道家常下饭菜，青椒外皮焦香，内里鲜嫩，带着浓郁的酱香。青椒选肉质厚的，去蒂去籽，用刀背轻轻拍松。锅里不放油，青椒直接下锅干煸，中小火慢慢炕。青椒表面起皱出现虎皮斑纹时，淋一勺菜籽油，继续煸到表皮微微发焦。

蒜瓣拍碎，豆豉用清水泡软备用。青椒煸好后推到锅边，中间倒少许油，下蒜末和豆豉炒香。加一勺江西米酒炝锅，酒气蒸腾时和青椒一起翻炒。生抽沿着锅边淋入，撒点白糖提鲜，最后大火收汁。

装盘时青椒皮皱肉不烂，油亮的酱汁挂在表面。夹起一块，焦香的外皮咬开是清甜的椒肉，豆豉的咸鲜和蒜香交织，越吃越有味。江西人喜欢用这道菜配米饭，酱汁拌饭能吃两大碗。

这道菜的灵魂在于"炕"的功夫。青椒要煸到恰到好处——皮起皱却不焦黑，肉变软却不烂糊。火太小出不了虎皮，火太大容易苦。江西当地用茶油来炒，比普通油更香，还能中和辣味。豆豉要选永新产的，发酵足味道醇。别看材料简单，做得好能让青椒吃出肉味，是考验厨艺的功底菜。