客家风味：酸酒香溢满山间，醇香鸭肉引人馋
创始人
2025-06-20 20:42:37
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客家酸酒鸭是定南传统的特色名肴，属于客家菜，是赣南客家菜"十大名菜"之一。
客家酸酒鸭的用料非常讲究，鸭是从农村买来的土鸭，肉不肥不腻。制作关键在于鸭子的挑选与酸酒（醋加上辣椒）的成色。鸭子不仅要不肥不瘦，最好是放养的，如果使用圈养的鸭子，鸭肉会变软。在鸭子的蒸制过程中，开水里放姜和八角，掌握好恰当的火候再将鸭子剁成细块，最后伴以农家酿制的米醋和辣椒，一道味道无穷的酸酒鸭就炮制成功了。
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