关键词：农家蒸鱼、蒸鱼窍门、草鱼怎么蒸、家常清蒸鱼、嫩滑蒸鱼做法

数字美食导读：

蒸鱼，是最能吃出鱼本味的一种做法[小鼓掌]。

小时候住在农村，家里有鱼塘。

每次抓到鱼，奶奶都要留一条最鲜活的，用来“清蒸”。

她不放花哨调料，只靠几样常见食材，蒸出来的鱼，一筷子夹下去嫩得流汤，汤汁清亮不腥，蘸着饭吃，比肉还香。

后来我成了家，也学着做。虽然买鱼不再用鱼篓捞，但做法依然照着记忆里来的，简单，才是最好吃的味道[吃瓜群众]。

材料准备：

• 鲜活草鱼或鲈鱼1条（约750g）
• 姜片、葱段适量
• 料酒、盐、生抽、花生油
• 可选：蒸鱼豉油（口味偏咸鲜的可替代生抽）

农家做法步骤：

1. 鱼宰杀干净，去内脏黑膜后，在两侧各划两刀，方便入味；
2. 用料酒+盐均匀抹鱼身和肚子，放葱姜腌制10分钟去腥；
3. 鱼盘底部铺上葱段、姜片，把鱼放上，再摆几片姜在鱼身上；
4. 锅水烧开后上锅蒸，中火蒸8~10分钟（按鱼大小调整），关火后焖2分钟；
5. 出锅倒掉原汁，另起锅烧热油，撒葱丝、淋热油，再淋生抽或蒸鱼豉油即可。

家庭小心得：

• 鱼一定要新鲜，腮红眼亮、肉弹性足，蒸出来才不腥不柴；
• 盐和料酒提前腌制10分钟，是农家厨房的“去腥诀窍”；
• 蒸鱼时水一定要烧开后再上锅，时间宁短不长，过蒸鱼容易老；
• 原汁要倒掉再加酱油热油，味道才干净利落，不腥不混浊。

我婆婆不喜欢“滑腻”的重酱汁做法，所以我家常用这种清蒸法，突出的是鱼的本味、汤的原鲜[中国赞]。

每次做这道菜，家里人都会“抢汤拌饭”。尤其我儿子，拿汤拌饭能吃三碗，说“鱼汤比鱼肉还香”。

农家蒸鱼，说起来简单，做起来讲究——鱼要鲜，火要稳，调味要少而准。

它没有重油重酱的热闹，但有一种“把饭吃干净”的本事。鱼嫩，汤清，味纯，一家人围着吃饭，哪怕只有一条鱼，也觉得很满足。

会做蒸鱼的人，不一定是厨师，但多半是个懂生活的人[强]。